第41章八级厨师考核
第41章八级厨师考核(第3/3页)
题。
满分一百分，六十分及格。
过完了题目，林海开始答题。
首先做的是填空题。
1、烹饪中，常用“葱姜蒜”增香去腥，其中蒜在不同菜系中发挥的作用不一样。
粤菜中，蒜在______阶段发挥作用，鲁菜常用蒜来______。
2、制作传统地道的北京烤鸭，烤鸭在烤制前需要经过______特殊处理，去掉鸭腥味的同时，保证鸭皮的酥脆。
3、饮食文化中，“五味调和”理论历史久远，五味除了常见的酸、甜、苦、辣、咸，还与五脏、五行相对应，其中甜味对应五行中的______，苦味对应五脏中的______。
…………
因为提前复习过，这些题对林海来讲，都不是很难。
只花了十五分钟，林海就做完了填空题。