第105章岚澈家今天的饭
第105章岚澈家今天的饭(第2/4页)
，口感很有意思。
不过今天晚上肯定是来不及了，到时候再说吧。”
岚澈从鹿骨上把剩下的筋膜和软骨剔下来放进一只小锅里，又加了几根鹿肋条和两片姜：“骨头汤要煮好久，先煮着。”
接着他把小锅端到灶台上，加了足够没过骨头的清水，用小火慢慢煨着。
“等它煮到汤色变白、骨头变酥的时候就行了，先放着不管，我们先处理肉。”
岚澈转身拿起那块后腿肉放在案板上，用刀刃贴着肉面的纹理斜着划下去，把最嫩的里层部分切出来。
刀起刀落之间一片片薄如纸的肉片落在盘子里，边缘微微卷曲，泛着半透明的光泽。
他把切好的生肉片码在盘沿，又从架子上取了一小碟醋和一点海盐盐放在旁边。“生肉片要切得薄，入口才不会有嚼不烂的感觉。”
他拈起一片肉递到雾矜面前，“尝尝。”
雾矜没有犹豫，接过来放进嘴里。
肉片有着薄薄的一层凝固的油脂，在舌面上化开的感觉非常微妙，几乎不需要咀嚼就散成了细腻的甜味，而后有一丝极其淡的凉意从舌根泛上来。
“……凉的。”
“霜羽鹿肉本来就是凉的，低温熟成之后肉质鲜嫩，所以吃起来会有回甘。”
雾矜又拈了一片放进嘴里，这次她嚼了两下才咽下去，然后她的目光落在那盘肉片上没有移开。
岚澈没有再给她递，而是转身去处理那块里脊肉。
他把里脊肉切成厚度均匀的厚片，在表面划了几道浅口，撒了一点点海盐和胡椒碎。
“里脊肉油脂少，需要高温快煎才能锁住汁水，煎过头就柴了。”
岚澈把铁锅烧得很热，放了一小块澄清黄油，等黄油完全融化开始冒泡的时候，把里脊肉片一片片码进锅里。
肉片接触到热锅的瞬间发出滋啦的声响，边缘很快变成焦褐色，油脂被高温逼出来顺着肉的纹理渗出细密的油珠，在锅底汇聚成一层浅黄色的液体。
雾矜站在旁边看着，目光落在那些正在边缘处慢慢变焦的肉片上，看着油脂和肉汁在热气中融合、收浓。
“翻面。”岚澈朝她抬了抬下巴，“你来试试。”
雾矜拿起锅铲，小心翼翼地翻了一片，肉片底面已经变成了漂亮的焦褐色，泛着油润的光泽。
她又翻了第二片，第三片，翻到第四片的时候不小心用力大了一些，肉片滑到了锅沿边上。
岚澈没有出声帮忙，只是伸手用铲子轻轻推了一下让它滑回锅中心。雾矜看了他一眼，没有说话，继续翻剩下的肉片。
“还挺有意思的。”
雾矜怔怔的看着在锅中滋滋作响的肉片，看着食材在油脂中跳舞，蒸腾，有一种奇异的幸福感。
所有的肉片都翻好之后，岚澈又等了一小会儿让另一面也
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