第2章准备小露一手
第2章准备小露一手(第3/3页)
两根筒骨的原因。
陈怀瑾以前买了秘方后，就摆了三年摊专门卖小馄饨，熬清汤对他来说没有一点难度。
清汤的做法大同小异，基本都是冷水下锅焯水，水开撇净浮沫。
把浮沫撇得差不多，就将骨头捞出用热水洗，脏水倒掉。
“哎呦你个败家子，怎么把这煮了骨头的汤水给倒了？”
在客厅餐桌旁揉面的老太太正好抬头，就看到了这一幕。
老太太的反应让陈怀瑾莫名其妙：“阿嬢，这是脏水，肯定要倒了啊！”
“带肉味的汤水哪里脏了，平时阿嬢用这水给你煮面，你不是吃得很香？”
“是吗？我知道了，下次不会了。”
陈怀瑾蹙起眉头，看来自己得多注意这个年代的生活细节。
从物资匮乏年代走过来的人，节省是刻在骨子里的。
他需要多观察，然后学会他们的节俭。
汤水都已经倒掉，老太太嘴里念念叨叨的，也只能如此算了。
陈怀瑾拿起丝瓜瓢将锅刷洗干净，把筒骨放进去，倒入水开始煮汤底。
大火烧开后他半掩灶门，火势自然而然就小了下来。
确保汤面如同“菊花心”的微沸状态，还得注意骨头内熬出来的杂质，将这些杂质继续撇干净。
三年摆摊的经历，让他学会了一手比较专业的熬骨汤手艺。
比不上专业厨师，但摆摊或者开店绝对够用。
熬汤期间，陈怀瑾顺便把肉也给剁成沫。大部分要用来包馄饨，小部分用来做“生烫肉”。
东欧市的敲馄饨，“生烫肉”才是真正的灵魂。