第52章制作新的早食
第52章制作新的早食(第2/3页)
“今年不做鸡蛋灌饼和饭团了。”
陶禾一边揉面，一边跟周书丫说道，“这两样卖久了，客人容易吃腻。”
“咱们宴席单子越来越多，摊子上的吃食得方便提前预制，出餐要快，我想着试两样新的。”
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“那咱们卖什么？”
“灌汤小笼包和山药红豆卷。”
陶禾早早熬好了肉皮冻，放凉凝成果冻一般的胶状，切碎拌进剁细的前腿肉馅里，加少许姜末、生抽和香油调味。
面皮用半烫面的法子，温水和面，揉得光滑柔韧，擀成圆圆的薄皮，捏出细密的褶子，
周书丫在一旁帮忙包，手生，捏出来的包子歪歪扭扭，陶禾慢慢教她收口的手法。
包好一屉，架在灶上蒸。
不多时，蒸笼掀开，白雾腾腾涌出来，一个个小笼包晶莹透亮，薄皮底下隐隐能看见内里的汤汁。
陶禾夹起一个吹凉些，轻轻咬开小口，鲜美的汤汁顺势流出来，肉香醇厚。
周书丫也尝了一口，眼睛一亮，“哇，汤好鲜！就是包起来费工夫，咱们可以早起提前包好，到摊位直接上笼蒸。”
“嗯，把控好皮冻的量，汤汁才足，又不会破皮。”陶禾点点头，接着准备第二样。
山药上锅蒸软，去皮压成细腻的泥，掺进白面里一同揉面，擀成大薄饼，均匀抹上慢熬好的红豆沙，
从一头紧紧卷成长条，再切成一段段，上锅蒸熟。
出锅后外皮带着山药淡淡的清甜，红豆沙绵密香甜，放凉了吃口感也不会发硬。
两人试吃，又调整了甜度和面皮软硬，记下用量。
周书丫把用料成本一一记在账本上，算了算定价，“小笼包用料贵些，定价要高一点，就定五文两个，一笼六个，这样镇上赶路的客商也可以零买。”
“山药红豆卷成本低，就两文一块，买三块算五文，薄利多销，吸引老人小孩。”
陶禾欣赏点头，“可以，小笼包利润高些，红豆卷走量，搭配着卖，正好。”
待到第二日天色蒙蒙亮，三人推着小摊来到集市老位置。
陶禾把一层层竹屉架在炭火蒸笼上，热气升腾，
小笼包的肉香混着面皮麦香四下飘散，一旁竹盘里码放着白白润润的山药红豆卷，看起来厚实绵密。
周贵生正整理自家摊子，眼角余光一直留意陶禾这边，过年这段时日，他在家闭门琢磨酱料，反复调试配方，心里憋着一股劲，
就等着开市，伺机压过陶禾。
见陶禾撤掉原先卖得红火的鸡蛋灌饼、饭团，换成了从未在集市见过的小笼包与山药卷，还定了这般价钱，
他心底暗自鄙夷，嘴角藏着一抹冷笑。
真是妇人短见！好好积攒下来的老客源
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