第487章迎亲
第487章迎亲(第2/5页)
晃晃脑袋，「可惜了。」
陈凡眨眨眼，「可惜什麽？」
杨队长，「可惜没请你掌厨啊，你做的菜可比老刘做的强多了！」
陈凡撇撇嘴，「我做的你吃得还少啊？」
杨队长哈哈一笑，「也不是经常吃嘛。」
顿了一下，他略带好奇地问道，「我听小菊说，黄鹂跟你学厨艺，前两天的时候，她还想着跟刘掬匠过来打打下手，好积攒点经验，结果被你否了，为什麽？」
陈凡耸耸肩，「如果她想做大锅菜，那我肯定不拦着她。可她想跟我学做小炒，那就不能来学，否则乱了基础，以后学不了太复杂的菜式。」
杨队长一听来了兴趣，拉过一把椅子坐在他旁边，抬起头问道，「这里面有什麽说法？」
陈凡笑道，「你也吃过我做的菜，跟刘掬匠做的有什麽区别？」
杨队长眉头微皱，想了想说道，「你做的更好吃亿点。」
陈凡嘴角微抽，「这个答案倒也算对。」
顿了一下，他耐心解释道，「其实很简单，做大锅菜不需要太精细的刀工，对味道的要求也不高，一般来说，能把菜做熟丶入味，就算合格。
伱看刘师傅做菜就是，辣麽大的土豆，他就一刀切两半，小点的甚至直接整个往锅里丢，下调料也是，管他荤素热凉，无非就那几种调味料，只不过烹饪手法有所区别。
有的需要炒丶有的需要焖，有的要炸，有的要煎，各种材料处理好丶煮入味，就可以装盘上桌。」
杨队长边听边想，不停地点头，「是这样，他准备宴席，就是七八种材料都往木盆里倒，然后倒水清洗两遍，捞起来用筲箕装着沥乾水，便胡乱切块丶切条。肉丶鱼也是，要麽大块丶要麽大片，主打一个量足味重，关键是要下饭。」
他说着抬起头看向陈凡，「你做的菜就不一样，那土豆丝切得跟缝纫线一样细，黄瓜片还有棱有角，肉也是片薄块小，还有那肉丝，啧啧，我看着就费工夫，难得你还切那麽细。」
陈凡呵呵笑了两声，「所以说，小炒跟大锅菜很不一样，首先就是从刀工开始，如果一开始的基础坏了，以后再纠正就难了。
黄鹂既然跟着我学厨，我当然要对她负责，虽然说现在材料不多，练手的机会也只有一日三餐，但能保证她功底扎实，等她刀工入了门，我再教她如何辨别丶处理食材。」
听到这话，杨队长微微一愣，「不是该教做菜了吗？」
陈凡又是哈哈一笑，「学了基本功之后，直接学做菜，那是厨匠的做法，也就是师父教什麽菜式，他就只会做什麽菜式，没有自己的想法，不能创新，或者创新不多。
要想做一个好厨师，必须要了解食材，并理解为什麽以前的厨师要这麽去搭配创新菜式，这样才
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