第六十一章玉堂春芯，鱼片双飞
第六十一章玉堂春芯，鱼片双飞(第3/5页)
是凭这手刀工，你随便城里找个大酒楼栖身，工资收入也比当个体户强啊！」
「呵呵，偏偏我这人喜欢自由自在呢。就算让我当了百年老字号大酒楼的头砧，也不过是个打工仔……」池叔说着，把鱼片归置好，只在鱼肉面上小心地放了几颗大盐，「等盐自然融化进了鱼肉中，就大功告成了！」
调整了一下煤炉火，看了看两口长柄小砂锅里的粥底火候，眼睛朝着林小麦脸上转了转，池叔忽然笑道：「百滚粥胜药，最能治脾虚。粥和汤一样，也讲究火候，够了火候的粥，水谷精微混凝如一……小姑娘，听你说话是懂行的，考你一下，有米粥和无米粥的区别，你知道么？」
林小麦吸吸鼻子，捕捉那似有若无的粥水米香，笑着说：「当然知道啦。有米粥叫做庆丰年，讲究的做法，必须当年收的新米，先放一次少少水，煮成稀饭，再放二道水，三滚成粥。有米粥要吃米香气和米粒嚼劲，如果那些米粒软烂如糊，就失却三分灵魂了。」
麦希明说：「庆丰年是什么说法？不过一道粥而已啊……」
林小麦说：「因为过去丰收的年景，才吃得上有米粥呀……有一种奢侈吃法，是窝一个初生蛋到新煮好的有米粥里去，米粥还咕噜冒泡，一下子把小小个的初生蛋烫得熟，蛋花冒出香气，米粥也添了鸡蛋顺滑，放几颗粗盐就很好吃。过去，这道早饭是『金笸箩』或者重病号才吃得上，还不能多吃，要是谁家老给孩子吃这东西，会被邻居说闲话，不懂过日子的。」
眼见麦希明听得津津有味的样子，池叔就笑了：「这些过去的事情是我们这辈人才有的时代烙印咯，你们很难体会到那样要吃没吃要穿没穿的日子。而且我们还算好了，穷也是一起穷，我再对上一辈还没解放，那才真的是不把人当人……后生仔当成故事听一下，就好啦。」
扭头对着林小麦道：「那，冇米粥又是什么个说法？」
伸手竖起了衣领挡住江风吹刮，林小麦说：「无米粥是要先把大米滴少许胡麻油和橄榄油，搅拌均匀，等大米把油吃透了以后，再用清泉水泡一个小时，以大肚沙煲文火慢熬成粥。这中间不能打开盖子，不能搅拌，等煲上冒出蚕丝烟，就是粥成。好的无米粥，如果是用长粒米来熬，则如香云纱般顺滑爽透；如果是用短粒米来熬，则如龙袍云锦般稠密厚重，各有不同……共同点就是——米香扑面，味美养人。」
看了一眼已丝丝缕缕往上冒烟的长柄小砂锅，林小麦小嘴嘴角上扬：「池叔，这么一会儿功夫，鱼片本来就薄，应该已经够味了。蛋丝菜丝也切好，嗯？这颜色，不对呀？金鱼黄的颜色……池叔，你这蛋丝里，是放了什么配料么？」
（本章未完，请点击下一页继续阅读）