第二十一章老蚌生珠，开门迎客
第二十一章老蚌生珠，开门迎客(第2/3页)
菜。如今却被强行延伸，成了开门大吉？嘻嘻……我倒是想要看看，他的做法是不是和老蚌生珠一样？求子变贺开张，哈哈……」
嬉笑声中，顺景总厨吩咐徒弟道：「选十个扇贝，要肉肥壳薄的。敲壳听声知生死，看尾观色晓肥瘦，你们应该都练过的了。选好之后洗乾净，一点污渍不许有。」
有人在旁边问了：「是要蒜蓉粉丝开边清蒸麽？现在是大夏天，清蒸元贝倒是爽口清淡合口味。」
顺景总厨微微一笑：「已经开了边的元贝，那就是门板都被人卸掉了。怎好叫开门大吉？——当然不是。」
那人就愣了：「不蒜蓉蒸？难道，滚汤？白灼？原只搞隔着壳又怎麽入味？」
随手拈起一只巴掌大的肥硕元贝，顺景总厨打开了话匣子：「我做这道『开门迎客献宝珠』，是要原只扇贝上锅蒸，圆圆整整进蒸笼，吃的时候由贵客亲手打开，所以叫『开门迎客』。」
路人「哗」「哗」声，喧哗不绝，就有八卦人士追问：「听起来不就跟原只口味烧生蚝一样？有什麽特别的？」
「那你们就要放长双眼好好看看了。」顺景总厨胸有成竹地微微一笑，把扇贝交还徒弟，另一名徒弟送上一碗新鲜剔壳河虾肉，那半透明质地的虾肉兀自微微搏动。
时值夏天，龙眼正当造，备菜席上准备的龙眼小小圆圆，连枝带叶，那叶子兀自绿油油的，龙眼枝断茬散发着木质清香。林小麦看到顺景总厨选了一串个头均匀的龙眼，微微点头，麦希明说：「这龙眼忒小个，如果用来入馔，一煮就缩了。我们那边做水果沙拉，偶尔也用龙眼点缀，喜欢用芭提雅或清迈所产龙眼，每个直径有二厘米，饱满诱人。」
「那味道怎麽样？」林小麦反问他。
麦希明说：「甜是很甜的，肉质绵软点。」
银姨笑着插嘴道：「后生仔，你以为选龙眼是番鬼佬买拖鞋，十大九不输麽？没错，泰国龙眼是很大个，外皮亮黄，肉质细嫩。但毕竟远道运输，欠了新鲜二字。这是不是就差了那本地龙眼一层？」
眼瞅着麦希明赞同地微微点头，银姨受到鼓舞，接下去说：「第二，那位大师傅选的龙眼，是本地名种石硖龙眼，它的特点就是外皮带点儿石灰色，蒙了一层灰似的，个头也不大，看起来毫不起眼。但是败絮藏金玉，石硖龙眼肉质爽脆，味道清甜。在它开花的时候，我们就专门有卖『龙眼蜜』，结出的果子，也是有蜜味。味道好。」
就跟捧哏似的，林小麦说：「银姨说得对。就城南郊万亩果园长着无数荔枝龙眼黄皮杨桃，早上采下来不到半个小时就到了市场上，比清迈空运隔天才到的龙眼，要新鲜又实惠。」
一左一右两把女声叽叽呱呱地说着
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