第二十章手抓羊肉炒饭+腌萝卜
第二十章手抓羊肉炒饭+腌萝卜(第2/3页)
阮宝珠挑了几块肥膘多的，切成手指粗的一段段倒进瓷盆里用调料腌起来，陈丽梅看见又要说她败家。
可在冰箱还没有全民普及的九零年县城，肉吃不完就只能丢掉。
难得买到羊肉，阮宝珠下刀子非常爽快，务必要把这半只羊一次性消耗干净。
趁着腌羊肉的空档，她开始做凉拌菜。
今天在农贸市场买到了两种萝卜，一种是小水萝卜也叫杨花萝卜，鲜红鲜红的，非常脆嫩水分也多，一种就是普通的大白萝卜。
小水萝卜洗干净，斜切成薄片，再切成细丝，加酱油、醋和香油搅拌均匀，撒上一点青蒜，吃进嘴里‘喀嚓擦’地响。
大白萝卜，阮宝珠则打算用另一种方法。
萝卜削皮斜切成薄片，放盐腌出水分，这样口感更脆爽，然后拿纱布包起来挤干。
另起一口锅，倒油，撒干辣椒段和拍碎的大蒜粒，炒香后加酱油，这就是泡萝卜用的油汁了。
滚烫香辣的油汁倒进盆里冷一冷，萝卜片丢进去，再撒切成末的干辣椒，些许香油，搅拌搅拌，放到通风处晾凉。
这样做出来的萝卜既保留了本身的甜味又鲜辣脆爽，很适合伴白粥或者馒头吃。
爆炒干辣椒的气味非常呛人，还好厨房墙上已经被开了个洞，空气能流通，阮宝珠才没被熏死。
就是苦了在干活的老泥瓦匠和他的小徒弟，两人来自川地，酷爱吃辣。
阮宝珠为了不挡路，把两大瓷盆的腌萝卜放在开了洞的墙边上，风一吹一阵阵的辣油香直往两人鼻子里钻。
“叔，我有点饿。”
老泥瓦匠咽了下口水，心道老子也饿！
“别看了，赶紧干活。”
“哦。”
一墙之隔的厨房，阮宝珠捞起腌好的羊肉。
倒油，热锅。
调配好的香料倒进去，猛火爆炒出香味后捞起，只留下底油，然后把羊肉倒进去快速煸炒几下，再倒切成丁的洋葱和胡萝卜还有土豆，继续翻炒。
最后把早上蒸的饭倒进去，做炒饭一类用隔夜饭最好，可谁叫客人太能吃，根本剩不下来。
只能多炒几下煸掉水分，翻炒到米饭油光发亮粒粒分明的程度，撒孜然，再浇一勺鸡汤，米饭立刻呈现出一种油润发亮的淡黄色。
羊肉独特的香味被香料激发后，爆发出一股极具冲击力的肉香气。
自古鱼羊为鲜，鱼肉和羊肉本身就是食材里两大极致鲜美的东西。
阮宝珠盛出两盘羊肉饭，拿上筷子走到死胡同，“师傅，快中午了先吃饭吧，吃完再干。”
这话如同仙乐入耳，师徒俩对视一眼，难掩喜色。
“多谢多谢，那我们就不客气了。”老泥瓦匠洗了手来接盘子，连声道谢。
“没事，不够还有，”阮宝珠微笑道，转头又去夹了两碗腌萝卜送给
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