第217章估计会被打吧
第217章估计会被打吧(第2/3页)
紧接着，林玄又按照同样细致的步骤，为香辣豆腐包和好面。
趁着面团醒发的时间，林玄马不停蹄地开始准备制作叉烧馅儿。
制作叉烧馅，首选的自然是梅头肉。
梅头肉在不同的地方可能叫法有所不同，不是纯瘦肉，其脂肪呈现出漂亮的雪花状均匀分布在肉质之中。
用这种肉做出来的叉烧馅，吃起来口感软嫩，略微爆汁，还带着一股独特的油脂醇香。
虽然传统意义上叉烧是属于烤制出来的肉制品，但在制作叉烧馅的时候，大多采用炒制的方式。
林玄熟练地将梅头肉切成指甲盖大小的肉丁。
切好后，他把肉丁放入锅中，开小火慢慢煸炒。
由于梅头肉本身带有一定的肥肉，所以锅里只需加入少许油润锅即可。
随着小火的慢慢烘烤，肉丁中的油脂渐渐被逼出，不一会儿，锅里就响起了“滋滋”的声音，肉色也逐渐变白。
此时，林玄转中火，放入姜片和拍散的大蒜，在热油的激发下，姜蒜的香味瞬间弥漫开来。
紧接着，他烹入适量的黄酒，进一步去腥增香。
随后，依次加入叉烧酱、蚝油、酱油、蜂蜜，动作有条不紊。
随着不断地翻炒，酱料内的水分逐渐被炒干，紧紧地附着在每一颗肉粒上，肉丁渐渐呈现出诱人的深琥珀色。
这个时候，加入适量的热水，水面刚好没过肉面。
中火烧开后，他又将火候调至小火，让肉丁在锅里慢慢煨煮约1小时。
炖煮过程中，肉丁逐渐变得酥烂入味。
等到肉酥烂后，就需要进行勾芡收汁了。
趁着煮叉烧的功夫，林玄也没闲着，他又开始准备香辣豆腐包的材料。
待香辣豆腐馅也顺利炒好，这边的叉烧馅也差不多到了收汁的时候。
林玄将火开到最大，然后一边缓慢地倒入水淀粉，一边不停地搅拌。
随着水淀粉的融入，锅里的汤汁逐渐变得浓稠起来，直至整个馅料呈现出一种恰到好处的浓稠状态，林玄这才满意地将其盛出来，放在一旁晾凉备用。
与此同时，面团早已醒发完毕。
经过一段时间的发酵，面团变得蓬松柔软，体积膨胀了一倍有余。
等两种馅料都彻底凉下来，林玄终于开始包包子了。
香辣豆腐包的制作讲究的就是一个皮薄透油，馅料满满。
但叉烧包的制作却另有一番讲究。
吃叉烧包，吃的就是那层松软香甜的皮和叉烧相结合的美妙口感。
所以，它的皮不能太薄，馅料也不能一个劲儿往里塞，不然蒸好就是一场灾难。
蒸炉早已提前打开进行加热，林玄照旧先包出来一批包子，整齐地放进笼屉里，然后将笼屉放在炉子上进行二次醒发。
无论是香辣豆腐包还是叉烧包，都需要
（本章未完，请点击下一页继续阅读）