第1557章杀猪菜
第1557章杀猪菜(第2/3页)
村人吃杀猪菜的事情。
消息一传开，原本安静休整的村广场，瞬间彻底热闹沸腾起来。
村里的青壮年壮汉们主动包揽了杀猪的活计。
对于大兴村的乡亲来说，杀猪过年是从小到大年年都经历的事，早就熟能生巧，根本算不上什么难事。
村里好几名常年帮人办酒席的杀猪老手，更是手法老练的主，手里的砍刀、刮毛刀、剔骨刀早已经磨得锃亮锋利。
众人分工明确，有人负责固定猪身，有人负责烫毛刮皮，有人负责开膛取内脏。
滚烫的开水一桶桶浇在猪身之上，几名乡亲手持刮毛刀快速推刮，黑乎乎的猪毛成片脱落，手法还是颇为的利落。
三百多斤的巨型野猪，加上新买的家养土猪，两头分量十足的肥猪，在一群老手的娴熟操作下，没花费多长时间就彻底处理妥当。
整张猪身白白净净，随后被拆解分类，肥瘦相间的五花肉、紧实的后腿肉、鲜嫩的前腿肉、排骨猪肘等等，全部分门别类切割开来。
不光是猪肉尽数拆分完毕，就连各种猪下水，也是被一一取出。
最后就连猪血，也被众人小心翼翼收集起来，满满当当装了三大盆，静置一旁凝固备用。
壮汉们搞定了重体力活，另一边的妇女们早已热火朝天地忙活起来，接管了繁琐细致的食材处理工作。
村里的婶姨们，有条不紊地忙碌着。
杀猪菜的食材处理看似简单，实则格外繁琐考究。
新鲜猪肉需要按照菜式精准改刀，做红烧肉的方块肉要切得大小均匀，保证炖煮后入味软烂。
做爆炒肉片的瘦肉要切得薄厚适中，炒出来才嫩滑不柴。
红烧排骨需要剁成均匀的小段，剔除多余碎骨。
猪下水更是处理最费功夫的环节，需要反复翻面冲洗不说，还要焯水去腥。
除此之外，葱姜蒜辣椒，以及各种大料，也需要提前的备好。除此之外，杀猪菜自然就少不了白菜、萝卜、豆腐、粉条等配菜，这些也是要一一清洗干净。
短短一个小时，几口硕大无比的农村大土灶全部搭建完成，厚重的大铁锅稳稳架在灶台上。
底下的柴火被彻底引燃，火苗不停的舔舐着锅底，袅袅烟火顺着灶台缓缓升腾，萦绕着偌大的广场。
虽说大兴村平日里不常专门办杀猪菜宴席，但村里的老一辈村民也有好些办酒席的老手，大锅菜的烹制经验，丝毫不比镇上酒楼的大厨差。
大锅菜最讲究火候，调味和翻炒手法，可在这些老师傅的手里，完全不是问题。
随着第一锅热油入锅、大料下锅爆香，浓郁的香味瞬间炸开。
新鲜的野猪肉肉质紧实，自带独特的鲜香，家养土猪肉油脂丰盈、软糯醇香，两种猪肉搭配在一起，别提有多香。
老师
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