第1164章徐盛斌的手艺
第1164章徐盛斌的手艺(第2/3页)
开始升温。
见着火候差不多，徐盛斌第一时间往锅里面倒入了一些油，简单的润锅之后，便把腌制好的肉片给倒入到锅里面，快速的滑散。
并且不跟平日里很多人炒肉片那样，徐盛斌更多的还是让肉片在锅里面进行煎制一番。
“咦，这熟了吧？”一旁的张婶看着徐盛斌迟迟不把肉翻面，倒是有些诧异的问道。
“张婶，底面确实是熟了，不过并不着急着翻面，我们稍稍煎制一下，让其带有一点焦边，这样的肉也会变得更为的好吃。
我们业内称其为美拉德反应或者是焦糖化反应。
主要是肉里面的氨基酸与还原糖在加热到约140c至165c时发生的复杂反应。如此一来，肉的表面会形成了薄而脆的焦香外壳，锁住了内部的肉汁，而内部依然鲜嫩。”徐盛斌耐着性子解释了一番说道。
“嗯，盛斌说的不错，如今粤省其实很多餐馆都开始沿用类似的操作，这样会比普通炒肉片的方式来的更为美味许多！”蔡澜接过话茬说道。
见着肉片的一面煎制的差不多，徐盛斌一手握着铁锅，猛地一个用力，肉片在半空中翻了个面，精准的落入到了锅里面。
每一片肉片都均匀的摊开，煎制好的那一面更是染上了一层金黄，别提有多么的诱人。
很快，肉片煎制的差不多之后，两面都染上了金黄，徐盛斌也是第一时间把肉片给盛出。
锅里面只留底油，蒜片第一时间投入锅里面，紧接着就是竹荪跟野葱还有青蒜。
浓郁的香气顿时蔓延开来，徐盛斌快速的翻动锅铲，在大火的炒制之下，仅仅是二三十秒的功夫，徐盛斌便把肉片给倒入到锅里面，调味第一时间的倒入，仅仅是眨眼间的功夫，一道色泽清爽、香气扑鼻的竹荪炒肉片就完成了。竹荪依旧挺括脆嫩，肉片滑嫩，野葱添香，光是闻着就让人食欲大开。
看着两碟精美的如同艺术品一般的竹荪炒肉片，不仅仅是顾瀚看呆了，就连一旁的张大婶一行人，也是彻底愣住了。
然而这一切仅仅是开始，徐盛斌这时候也是从另一个锅里面把蒸制熟透的竹荪酿虾滑给拿了出来。
简单的擦拭了一下之后，便给这竹荪上面蘸上了一点的淀粉。
重新起锅烧油，徐盛斌也是第一时间把竹荪放入锅里面进行煎制，没一会的功夫竹荪的两面便已经被煎制金黄色。
见煎制的差不多，徐盛斌便把这些竹荪给盛出，随后往锅里面倒入一点新鲜番茄，佐以糖、盐、一点点生抽提鲜，熬成鲜亮红润的茄汁，淋在煎好的竹荪上。
红汁配白荪，色泽诱人，香气清雅，煞是好看！
两道竹荪菜做好，徐盛斌也没闲着，顺手把今天采摘的野菜一一安排妥当。
头茬香椿，
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