第87章包子里面为什么会有汤？
第87章包子里面为什么会有汤？(第2/3页)
面皮裹肉，并非瓷碗器皿，这汤汁是从何而来的？」
宁远被她这娇憨的样子逗得哈哈大笑，抽出一张纸巾，动作温柔地擦去她嘴角残留的汤渍。
「曼儿，这就是它的奇妙之处。这就是灌汤包啊。」
嬴阴曼依旧满脸错愕：「夫君莫要唬我，这灌汤包怎么真的有汤？难不成是做包子的人先将汤灌进去，再封口的吗？」
「那这面皮岂不是早就被泡软烂了？」
宁远看着阴曼傻乎乎的样子，笑了笑，解释着说道。
「这叫开封灌汤包。其实原理并不复杂，只是手艺精细。」
「做这馅料时，要选上好的后腿肉，最关键的是，要把熬制好的肉皮冻切碎拌进肉馅里。」
「这肉皮冻在常温下是固体，所以包的时候它是硬的，不会打湿面皮。」
「可一旦进了蒸笼，受热之后，这肉皮冻就会融化成鲜美的肉汤，被死死锁在薄如蝉翼的面皮里。」
「这就形成了皮薄丶馅大丶汤多的奇特口感。」
说到这，宁远特意对着天幕指了指：「其实这东西，曼儿你应该觉得亲切。」
「这手艺起源于北宋时期的东京汴梁，也就是咱们现在踩着的这片土地。」
「当时它叫灌浆馒头，或者叫山洞梅花包子。那是汴梁城最有名的市景美味。」
大宋，宋仁宗时期。
正因为北宋灭亡的画面而抑郁不已的赵祯，听到这话，猛地坐直了身体。
「灌浆馒头，灌浆馒头！」
赵祯激动地拍着手。
「这是朕吃过的东西！朕曾下令让御厨学过，却总觉得少了那股子市井烟火气。没想到，一千年后，这手艺竟然还在！」
这一刻，赵祯有种跨越时空与后世相遇的错觉，甚至觉得那被金人毁掉的东京梦华，在这一笼包子里得到了一丝慰藉。
大明位面。
朱元璋盯着宁远讲解肉皮冻的原理，恍然大悟。
「原来如此！先化冻为汤。这宋人虽然打仗不行，但在吃喝玩乐丶奇技淫巧上，确实是钻研到了骨子里。」
朱元璋感慨道，随即转头吩咐马皇后。
朱元璋感慨道，随即转头吩咐马皇后。
「妹子，记下这法子没？让御膳房给咱也弄一笼，咱也要尝尝这皮冻化汤的滋味。」
秦丶汉丶唐的前朝皇帝们也是大开眼界。
他们那个时代，包子大多是实心的，或者是乾瘪的肉包，何曾见过这种皮薄如纸丶内藏乾坤的精细吃法？
宁远再次夹起一个灌汤包，向嬴阴曼示范：「曼儿，吃这东西是有口诀的：先开窗，后喝汤，再满口香。」
他用筷子轻轻夹住包子的褶皱处，将其微微提起。
原本如梅花的包子瞬间垂下，像一个晶莹剔透的小灯笼。
「你看，面皮不破，汤水不漏。这说明面筋揉得极好。」
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