第490章碧翠核液烤土豆。
第490章碧翠核液烤土豆。(第1/3页)
第490章碧翠核液烤土豆。
火锅店想要味道好，除了食材本身品质要好，要新鲜之外，锅底的味道是灵魂。
系统商城里也有锅底卖，但凌菁不准备买人家做好的火锅底料。
当初做麻辣烫的时候用了麻辣烫底料，一是考虑到那时没有太多积分和食材，也没有现在的设备和条件。
且麻辣烫串串……其实也能算是快餐，追求标准化和效率，在凌菁原来的世界里，做出口碑来的连锁麻辣烫门店其实也在用统一的底料包，汤底统一调配，不用现场炒制，基本上一勺底料加上骨汤就能出餐。
当然，各地也有麻辣烫小店能做出其独特的味道。
在中华餐厅中，根据定价和效果而言，麻辣烫串串主要卖的还是方便和饱腹，客人们能用最少的价钱吃到各种各样的食材串串。
火锅的定位和麻辣烫不同，走得更偏精品线，味道也不同。
牛油锅、番茄锅、菌汤锅……每一种都有其独特的风味，涮出来的食材除了本味外，还带着浓烈的锅底汤汁。
店里设备初具雏形后，凌菁调出来一个全自动厨师机器人，起名。
“火火”已经用过了，那就叫“灵灵”。
做底料的厨师机器人是火锅的灵魂嘛。
再调出来一个全自动服务机器人，起名“达达”。无论客人点了多少种食材，都要及时送到餐桌上，使命必达！
ok，把灵灵的录制按钮打开，凌菁熬上高汤，就先开始手工现炒牛油锅的火锅底料。
用专门给火锅店购置的香料研磨机把草果、八角、桂皮等香料磨成粉，现磨出来的香料粉香气更足。
料备完后，在熬煮锅中下系统自动宰杀成牛后留出的牛油，烧热，把姜、蒜下锅炸至金黄，捞出。
让其香味彻底保留在牛油中。
然后下豆瓣酱和干辣椒煮软打碎后的糍粑辣椒，小火慢炒——这是整个炒制锅底环节中最累但也最关键的关节。
需要把辣椒炒到“翻沙”的状态，也就是油色红亮，辣椒呈现出沙粒感。
凌菁不断拿着锅铲翻炒，炒到胳膊有些发酸，才把刚才磨好的各种香料粉放进其中，关火，用余温把香味激发出来。
这就是火锅店里的香辣牛油锅底。
等底料温度稍微下来了一点儿，她用筷子沾了一点点，尝味。
嗯，这个味道正好，不过咸也不过辣。
试炒出来的底料味道可以，她把灵灵的录制关掉，检查完厨师机器人自动生成的笔记后，把这个锅底的炒制方法在灵灵的系统里命名为“香辣牛油锅底”，一会儿让灵灵去批量炒制。
——她也没让灵灵定太多量，也就是预计一天的量。
锅底要少量多次炒，保证锅底的新鲜度和香气峰值，即便在中华餐厅现有的独特作用下，锅
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