第197章整个肉夹馍吃。
第197章整个肉夹馍吃。(第1/3页)
第197章整个肉夹馍吃。
凌菁吃完午饭，正在后厨带着福福做新东西。
和面机她又添置了一台，专门供应她现在要做的新品。
凌菁把发好的面从和面机里取出来，在案板上揉搓检查了一下手感。
可以，是她想要的稍微有些硬的面团。
凌菁取出面团，对着和面机点了点，让它继续工作上。
她把面团切成剂子，搓成一头粗一头细的长条，再用擀面杖擀平了。
——从粗的一端向细的一端卷起来，把细头压在底部。
卷好后压扁，再擀成直径约10厘米的圆饼，不放油，直接放进电饼铛里烙。
电饼铛开中小火，慢慢烙，要等到圆饼内部熟透才可以。
趁着饼烙着，她走到旁边，打开了一个卤肉桶——不是制作卤肉卤菜卤内脏的，而是凌菁上午刚卤上的，大块五花肉。
卤制已经进行了几个小时，整锅肉包括汤汁都呈现出饱满的酱色。一掀开盖子，酱汁混合肉香，香气扑鼻。
她拿起挂在一边的钳子，挑出一块肉来看——肥瘦层次鲜明，肥肉部分被卤制得晶莹剔透，瘦肉已经吸满了汤汁，随着她夹起肉的动作，汤汁正往下滴。
肉没问题了，凌菁把肉放回去。
等电饼铛里的面饼被烙到两面都出现褐色斑点，用筷子一碰就立刻回弹，这饼就烙好了。
凌菁把烙好的饼取出，用刀从中间切开。
刚烙好的饼中间稍厚一些，边缘薄，是正宗的“虎背”和“铁圈”。
“咔嚓——”外脆里热，随着她的动作，白吉馍散发着热气。
她从卤肉桶里取出一块儿肉来，放在案板上。
肉块颤巍巍的，仿佛一碰就会化开，它们被卤制得酥烂，但没有碎形。
凌菁“咔咔咔”用刀把肉剁碎，肥肉和瘦肉混合在一起，被塞进了切开的饼中。
她又用勺子舀了一点儿汤，浇进肉里。
饼外脆内松软，吃起来有嚼劲，越嚼越香，里面的卤肉酥烂多汁，肥而不腻——这就是腊汁肉夹馍，用的是白吉馍。
一个做好，凌菁没关掉福福的录制。
把和面机中又和好的面拿出来，她开了火。
凌菁舀了猪油放在锅中，加热融化，再和面粉、五香粉、盐混合，搅拌成糊状，制作成油酥。
随后她把面团擀开，把油酥抹上去。抹完面团，像卷毛巾一样将面卷起来，再切剂子、擀成面饼状。
这回的电饼铛要刷上一层薄薄的油，烧热后再把面饼放进去烙。
等到面饼两面金黄、饼身鼓起来，用筷子戳一下——表皮酥脆，就可以出锅了。
同样是中间切开，放切好的肉，里面再浇上一点儿汁。
面饼烙制出来后酥脆掉渣，咬一口下去，能听到“咔嚓”的脆响，外皮应声而碎，配上里面软烂滚烫的
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