第72章布局二楼和做卤水！
第72章布局二楼和做卤水！(第2/3页)
点儿好吃的？
客人们挖菜的热情高涨，“富起来”只是时间问题。
作为餐厅的老板，凌菁总不能让手里有钱的人们没地方花。
二楼一定有它的受众。
凌菁需要做的，就是把菜做好吃。
这是最重要的。
……
凌菁回到厨房，着手准备明天的菜品。
串串自动工作，她把麻辣烫的汤熬上。
她买了三个40l不锈钢汤桶，每个35积分。
比熬制麻辣烫汤底的桶小，且不是插电熬煮款，价格居然差不多。
可能是材料实在压不下来价。
15积分在商城里买了一盒卤料包，共四十袋，40积分买了一大桶十斤的高度白酒，25积分买了五斤冰糖，15积分买了一桶五斤的料酒。
开始干活儿！
三个汤锅都加水，放在四眼灶上开火烧开。
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凌菁在两个汤锅里放大块猪骨，一个锅里放香菇蒂、笋壳水和玉米须。
三个汤桶里都丢进去一个卤料包，盖上盖子熬。
两眼灶也没闲着，凌菁起锅烧油。
没用完的猪肉肥膘放进去，熬出油来，趁着猛火加入葱姜，炸出葱姜油。
趁着葱姜逸散的香味，她倒进其中一个猪骨汤锅——这是纯肉的卤水。
锅冲刷干净，大火烧热，加入猪油。
趁着油热，“刺啦”一声丢进足量蒜块，锅里冒着热气，炸出蒜油来。
凌菁转头，拎起高度白酒，往锅里倒。
“唰——”
看锅里差不多了，她端起大铁锅倒进另外一个猪骨汤锅里。
——这是内脏卤水。
洋葱和姜切片，放进猪油热了的锅里炸出香味。
凌菁看着第三锅增香提味的材料，有点儿遗憾，要是有植物油就好了。
目前她手里只有猪油。
第三锅的调料倒进了香菇蒂和笋壳水熬出来的汤锅里。
这是素菜的卤水。
切姜片和葱结，挨个往猪骨汤锅里放。
去腥。
大铁锅再次刷干净，丢入冰糖。小火慢炒到融化变色，凌菁往里加入了开水。
搅拌均匀后，这汤色就炒好了。
挨个往锅里倒糖色，加生抽、料酒和盐。
加完调料，三个汤锅都盖上盖子，调成小火慢慢熬。
凌菁开始处理食材。
猪大肠清洗，还有猪肚、猪舌、猪耳朵和猪肝。
一开始打野打到的那头变异猪怪长得够肥的，连下水都个个长得大且好。
洗干净简略切开，方便入味。
处理完，焯过水，全都丢进内脏卤汤锅里，盖盖子，转大火。
凌菁回过身，准备下一锅的主料。
肥大且嫩的猪蹄用刀剁开，四个猪蹄分成八块。
又拿了一大块五花肉，她把五花肉切开。
这么些天
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