第413章极品金汤
第413章极品金汤(第2/3页)
漫开来。
赵成明伸手关小了燃气阀门，将火候调到了最精妙的「菊花火」。
这种火候可使水面只保持着微微沸腾丶从中心向外冒着细小气泡的状态，宛如一朵盛开的菊花。
清汤最忌大火翻滚，大火会将水油彻底乳化，熬出来的那叫白汤丶浓汤。只有这种似滚非滚的文火，才能熬出清澈见底的极品清汤！
这锅汤，要足足熬上十个小时。
才能把猪骨里厚重的钙质和骨髓丶老母鸡鲜甜的胺基酸丶乾贝浓郁的海鲜味，一点一滴地逼出来，完美地交融在一起。
趁着熬汤的功夫，赵成明走到另一边的案板前，拿起了那筐极其珍贵的野生松茸。
这东西号称「菌中之王」，有一股极其独特的丶类似于松针和泥土混合的异香，提鲜的功效堪比工业味精的百倍。
但处理起来极为繁琐，绝对不能用水洗，否则会破坏它表面的香气，甚至让鲜味彻底流失。
赵成明拿出一把小巧的陶瓷刀，一点一点地刮去松茸表面的泥土和杂质，然后用微湿的乾净纱布，轻轻擦拭着每一朵菌盖。
处理乾净后，他将松茸切成薄厚均匀的片状。
刀刃切开松茸的瞬间，一股浓郁到让人浑身舒泰的奇异香气瞬间迸发出来。
「好东西……」赵成明深深地吸了一口香气，眼底闪过一丝狂热的亮光。
万事俱备，剩下的，就是等待。
……
十个小时后。
天色已经大亮，江城的风雪依旧肆虐，甚至在街道上积起了厚厚的一层白雪。
小厨房里，已经被浓郁到化不开的复合肉香彻底填满。
赵成明整整一夜未合眼，双眼布满了红血丝，但他脸上的神情却亢奋到了极点。
他大步走到灶台前，关掉炉火。
拿过一个巨大的细密漏网，上面甚至还垫了一层医用级别的无菌纱布，将汤桶里已经熬得脱骨烂糊的筒骨丶母鸡和乾贝残渣全部捞出弃之不用。
这锅汤的精华，已经全在那澄澈的液体里了。
奇迹般的是，经过十个小时的文火慢炖，这锅高汤并没有变成浑浊的奶白色，也没有一丝一毫的杂质，而是呈现出一种极其诱人的丶清澈透亮的淡金色！
清澈见底，宛如琥珀！
汤面上漂浮着一层极薄的丶由老母鸡纯正脂肪化开的晶莹黄油，封住了所有的香气。
这就是顶级的清汤锅底——「极品金汤」！
但这还不是最终的完成体。
赵成明重新开火，将切好的极品野生松茸片，全部倒进了微沸的金汤之中。
「咕嘟，咕嘟……」
在松茸入锅的瞬间，原本被黄油封印的肉香被彻底打破，一股清新丶高雅丶直冲云霄的菌菇异香，如同火山爆发一般喷涌而出！
这股香气仿佛带有实质的穿透力，直接破开了厨
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