第402章至臻炭火羊肉锅
第402章至臻炭火羊肉锅(第2/3页)
肉。
这块羊后腿肉色泽红润，脂肪像大理石花纹一样均匀地分布在瘦肉之间。
林凡拿过一把磨得锋利的片刀。
刀刃贴着羊腿肉，找准肌肉的纹理，逆丝下刀。手腕平稳发力，刀片快速起落。
「笃笃笃……」
切出来的羊肉片薄如硬币，红白相间。林凡捏起一片放在灯光下看了看，肉片微微透光，却薄而不散，刀工分毫不差。
他把切好的羊肉片整齐地码放在一个白瓷盘子里，一层叠着一层。堆成一座小肉山。
接下来是调配蘸料。
吃清水涮羊肉，蘸料是灵魂。
林凡拿过一个碗，舀出两勺纯芝麻酱，加了一小勺花生酱。这就是传统的二八酱比例。
接着倒入少许凉白开，拿筷子顺着一个方向慢搅。芝麻酱慢慢化开，从浓稠变得顺滑拉丝。
然后加入红色的腐乳汁，碾碎的翠绿韭菜花，一点点生抽提鲜。最后撒上一小撮切得极细的葱花和香菜碎。
用筷子拌匀，一股浓郁醇厚的酱香味扑鼻而来。
半个小时后，汤锅里的羊骨汤熬好了。
林凡掀开锅盖，一股羊肉鲜香弥漫了整个厨房。
汤水清澈见底，表面漂浮着一层淡淡的金黄色油脂，那是羊骨髓里熬出来的精华。
林凡把紫铜火锅端出来，放在操作台上。
把熬好的清汤舀进铜锅的环形锅底里，加了一勺精盐提味。
接着，他拿起火钳，夹出几块无烟果木炭，在燃气灶上烧得通红，然后稳稳地丢进紫铜火锅中间的拔火筒里。
果木炭一进炉膛，火势顺着通风口旺了起来。
紫铜的导热速度极快。不到两分钟，锅里的清汤就开始「咕噜咕噜」地翻滚，冒出大团白色的热气。
炭火自带的微量果木香气，混合着羊汤的鲜味，在厨房里散开。
林凡端起盘子和蘸料碗，走到大厅的一张方桌前坐下。
大厅里没有开大灯，只有厨房透出来的一点光亮。火锅中间的炭火烧得通红，把林凡的脸映得微亮。
锅里的汤滚开。
林凡拿起筷子，夹起一片薄薄的滩羊肉，送入滚开的清汤中。
手腕轻抖，羊肉片在水里上下翻滚。
仅仅几秒钟的时间，原本鲜红的肉片就褪去了血色，变成了灰白色，边缘微微卷曲。
林凡把涮好的羊肉提出来，放进调好的二八酱里蘸了一下，裹满酱汁，送进嘴里。
牙齿咬下。
肉质滑嫩，完全没有发柴的感觉。肥肉部分的油脂在高温下化开，带着滩羊特有的鲜甜汁水。
没有一丝一毫难闻的腥膻味。
纯正的羊肉香气，配上芝麻酱的醇厚丶韭菜花的咸鲜和腐乳的微甜，在口腔里融合。层次分明，回味悠长。
林凡咽下羊肉，胃里升起一股暖意。在这样寒冷的冬夜里，这一口肉吃下
（本章未完，请点击下一页继续阅读）