第373章这是真的？
第373章这是真的？(第1/3页)
筷子刚一夹上去能感觉到一种明显的反弹力道，这豆腐一点都没有那种机器做出来的那种松散感。
浓稠透亮的红褐色原汤，均匀地包裹在每一块豆腐上。
在店里暖黄色的灯光下，泛着一层犹如琥珀般诱人的油光。
这汤汁收得堪称完美，既没有水了巴渣地汪在盘底，也没有因为勾芡太重而显得厚重糊嘴。
这就是厨行里常说的「玻璃芡」，是最考验一个厨师对火候和淀粉比例掌控基本功的。
再看那豆腐本身，这豆腐切得方正，外皮煎得微黄。
四周露出如羊脂玉般白嫩的内里，而顶端和底部则被煎出了一层微焦的金黄色脆壳。
镶嵌在正中间的黑山猪肉馅饱满圆润，微微往外鼓起。
高温的煎烤将肉汁死死锁在了里面，透着一股极具食欲的微红色泽。
最上面随意点缀着几粒翠绿欲滴的小葱花。
红丶黄丶白丶绿。
色彩搭配得乾净利落，没有一丝多余的杂乱，光是看着这清爽又不失醇厚的品相，就让人食指大动，口舌生津。
「这基本功……真绝了。」
郑建国在心里暗自惊叹了一声，收起了眼底最后那一丝轻视。
郑建国把豆腐送进嘴里，轻轻咬了一口。
只听见「咔」的一声轻微脆响，微焦的外皮破开。
紧接着，一股滚烫丶鲜甜到了极点的汁水在口腔里轰然炸开。
手工石磨豆腐内部那些细密的孔隙，早就吸饱了浓郁的汤汁。
里面的黑山猪肉馅紧实q弹，没有一丝肥腻的腥臊味，只有动物油脂的浓香和黄豆的清香完美交融。
郑建国闭上眼睛，本能地开始在脑海里拆解这道菜的工艺。
「豆腐是纯手工石磨的，点卤用的是最古老的盐卤，所以豆香味才会这么重……」
「猪肉切得极细，没有用绞肉机，保留了肉筋的弹性……慢火煨炖，把高汤的味道逼进了豆腐里……」
工艺上，他看懂了。
如果给他同样的食材，他自问也能靠着三十年的手艺，把火候控制到这个地步。
但他心里却涌起了一股深深的绝望。
此刻他尝出了这道菜的底子。
这猪肉，这豆腐，这用来煨炖的高汤……这些食材是他当厨师三十多年以来，闻所未闻，见所未见的。
这种品质的原材料，根本不是靠厨师的手艺能弥补的。
底子不够，手艺再高也是白搭！
就在郑建国沉浸在对食材的震惊中时。
不知何时，他突然感觉胃里突然开始变得暖和起来。
郑建国常年在后厨里试菜丶尝汤，吃饭从来没有个准点。
加上为了保持味觉的敏锐，他经常空腹喝浓茶。
三十年下来，他的胃早就落下了严重的病根。胃寒丶反酸丶时不时的痉挛抽痛，是家常便饭。
今天大清
（本章未完，请点击下一页继续阅读）