第455章备菜慢了
第455章备菜慢了(第2/3页)
滑进胃里，浑身上下的疲劳感顿时消散了大半。
「林哥，面条真香。」苏小小嚼着面条，含糊不清地赞了一句。
林凡吃着自己碗里的面，目光扫了一眼吧台上摊开的笔记本电脑屏幕，开口问道：「今天早市和午市加起来，一共接待了多少单？」
苏小小咽下嘴里的食物，指着后台汇总的数据说道：
「按点单人数和拼桌人头来算，今天堂食进店的客人总数，已经到了五百八十个人！」
说到这里，苏小小忍不住放下了筷子，眼里满是惊叹：
「今天不仅翻台快，关键是豆浆和苹果这两种单品，客人端着杯子丶叉着果盘几分钟就吃完了，完全不占座。」
「要是林哥你每天都能保持今天中午这出餐速度，再算上后面出的新品菜，咱们单日破千人都不是没可能！」
林凡喝了一口面汤，神色平静地点了点头。
这笔帐，他在后厨掌勺的时候就已经算清楚了。
以前制约店铺流水和客流量的最大瓶颈有两个：一是店铺的物理座位有限，二是后厨只有他一个人丶两只手，出餐效率有生理极限。
现在有了【多重掌控】的被动技能，后厨的烹饪效率直接翻了两三倍。
只要早市和午市的面点备料充足，单日冲上一千人次的堂食目标，完全可以实现。
「今天大家都辛苦了。」林凡放下碗筷说道。
「不辛苦不辛苦，饭菜管够，干活一点都不觉得累！」苏小小笑着把最后一口汤喝乾净，主动站起身收拾碗筷去水槽清洗。
苏小小哼着歌在水槽边洗碗，大厅里只剩下水流的哗哗声和林一拖地的轻微摩擦声。
团团吃饱了面，正趴在吧台旁边用小手指戳着橘猫虾饺圆滚滚的肚子，一人一猫玩得不亦乐乎。
林凡抽了张纸巾擦了擦嘴角，靠在椅背上，目光落在吧台的电脑屏幕上，心里慢慢盘算起来。
五百八十人。
这笔帐其实很直观。
今天单日能冲到接近六百人的客流量，核心原因就在于早市的现磨豆浆和果盘走得快，再加上午市他在后厨开启了【多重掌控】，三口灶台同时运转，把出餐时间压缩了一大半。
但这也暴露出了一个新的短板。
炉灶上的烹饪速度提上去了，可前期的备料速度却远远落在了后头。
为了准备今天这五百八十人份的餐品，他昨晚和今天凌晨几乎把所有时间都耗在了切肉丶剁馅丶揉面和淘洗上。
一百份羊肉要切出薄如蝉翼的肉片，几十斤黑山猪肉要切丁丶绞肉沫，还有几大盆面粉需要手工反覆揉捏醒发。
现在五百多人的分量，他咬咬牙还能靠强化过的体质顶下来。
可要是真想冲击单日一千人次的客流目标，光靠他一个人两只手在案板前机械地切配揉
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