第131章苏帮叫花鸡
第131章苏帮叫花鸡(第2/4页)
刀断丝。
连骨带肉斩成大小极其均匀的拇指小块。每一块的切面都乾净利索。
斩完件，鸡肉入盆。
陈有云依次加入精盐丶bj本地的高梁白酒，以及那包昨晚用二十一味香料细细磨成的复合粉，双手翻飞，反覆抓拌码味。
「开火。」
猛火灶的阀门被推开，蓝色的火苗直舔锅沿。
陈有云加入调配好的熟猪油与菜籽油，待油温刚起变化，整盆鸡块被毫不犹豫地扣入锅中。
「滋啦——！」
浓烈的油烟混合着白酒挥发的酒香瞬间冲起。
陈有云左手垫着抹布握住铁锅把手，右手那把老铁勺急速推拉颠动。
铁锅里的鸡块在烈火热油中迅速翻滚，表面的切口在极短的时间内被烫熟封死，将肉汁稳稳锁住。
紧接着，陈有云伸手将猛火阀门往回一压，灶膛里的烈火瞬间收为一圈稳定的文火。
「干煸出香，全靠慢火逼油。」陈有云神情专注，铁勺以一种均匀的节奏在锅底推动0
大厅里的时间在一分一秒地过去，陈有云锅里的动静也在发生着微妙的变化。
最初混着水分的气泡渐渐消失，多余的水气随着持续的低火慢慢抽乾，锅底只剩下纯粹的油脂发出细密的声响。
肉眼可见地，那原本有些发白的北方土鸡皮开始往里微微收缩起皱，表面的复合香料粉在油脂的浸润下，呈现出一种透亮的金红色。
那种纯粹靠火候把鸡肉纤维里的油脂逼出来，再反哺回肉质本身的干香，顺着操作台直往外飘。
比赛倒计时还剩最后十二分钟。
「下料。」
陈有云单手抓起案板上备好的汉源大红袍花椒和剪成段的干辣椒，一把投入热油中。
一股明亮丶直冲脑门的糊辣与醇麻复合香味，瞬间在操作区散开。
出锅前最后几秒，陈有云撒入少量的芹菜段，大火猛然翻勺几下，动作利落得没有半点拖泥带水。
起锅，装盘。
八十分钟过去，出餐区早已是一片密集的热气。
两百道形态各异的红案菜品流水般被端上了后头的评委长桌。
王建国的苏帮叫花鸡一呈上去，立刻吸引了多数老资格评委的目光。
工作人员拿小木槌轻轻敲开烤得发脆的泥壳，揭开里头烫成褐色的荷叶，浓郁醇厚的肉香混着香菇乾贝的鲜味扑面而来。
一位满头银发的北方鲁菜泰斗拿起筷子夹了一块鸡肉尝了尝，脸上露出了认可的神色。
「嗯，泥封得严实，火候吃透了。」泰斗放下筷子，对着话筒给出评价，「用网油和荷叶托着本地散养鸡，没让肉发柴，骨肉能分家，底味进去了。老字号的基本功确实扎实。」
几个坐镇的核心评委纷纷点头，在评分表上给松鹤楼打出了抢眼的高分。
然而，当陈有云
（本章未完，请点击下一页继续阅读）