第十四章非遗传承
第十四章非遗传承(第2/3页)
，像一只只小巧的银元宝，列队摆在白瓷盘里。
另一边，砂锅咕嘟作响。老母鸡、猪筒骨、老鸭、猪肚，慢火吊足六个小时的原汤，汤色乳白，鲜而不腻，香气漫得满小馆都是。
宽水大火，抄手入锅，浮起时点一次凉水，皮透亮、馅紧实，立刻捞出。
三碗抄手端上桌，徐大胜和冯宇早就等不及，大口开吃。
“哇——舒服了！”徐大胜吃得满嘴是油，“这皮，薄得跟没吃一样，却又筋道不烂！这馅，嫩得爆汁！”
冯宇连连点头：“还是熙姐做的最正宗，外面吃不到这个味。”
韩屹吃得慢，一口抄手，一口原汤，暖意从胃里一点点散开。他抬眼看向林熙，声音轻缓：“还是你做的最合口。住院那阵子，幸亏有你做的汤和饭。”
林熙心头微甜，嘴上却轻轻嗔了一句：“那你以后就少受伤，少让我操心。”
一句话，说得自然，却藏着说不尽的惦记。
韩屹看着她，眼底轻轻一弯，点了点头，没说话，却把这句话认认真真记在了心里。
紧接着，林熙又做了她另一个拿手菜，老成都回锅肉。
二刀坐墩肉，冷水下锅，加姜、葱、花椒、料酒，煮到八成熟，筷子能插透，却还带一丝血丝，捞出立刻用冰水一激，皮紧肉嫩，切片才不散。
林熙持刀的手稳得很，一片片厚薄均匀，肥瘦相连，带皮金黄。
铁锅烧热，下菜籽油，肉片入锅，中火慢煸。油脂一点点渗出，肉片慢慢卷曲，中间凹、四周翘，形成一个标准漂亮的灯盏窝。
“灯盏窝！”冯宇小声惊叹，“现在好多馆子，肉一炒就碎，根本看不到这个样子！”
林熙把肉片拨到一边，用底油下郫县三年陈豆瓣、永川豆豉，小火炒出红油，酱香瞬间炸开，再放少许甜面酱回甜，提一点白糖鲜。先下蒜白，炒出香味，再下蒜叶，大火快炒十秒，断生即出锅。
一盘回锅肉端上桌，红亮油润，蒜苗翠绿，香气扑鼻。肥而不腻，咸香微甜，一口下去，是刻在成都人骨子里的味道。
徐大胜直接端起碗扒饭：“破案三天，就等这一口！吃了熙姐的回锅肉，明天再抓一个团伙都没问题！”
韩屹夹起一片，慢慢咀嚼，目光却又一次落在林熙脸上。
她额角渗出一层薄汗，脸颊被炉火映得微微泛红，认真做事的样子，安静又动人。
最后压轴的，是国家级非遗——麻婆豆腐。
卤水嫩豆腐，切小方块，盐水微焯去豆腥，嫩而不碎。牛后腿肉手工剁末，热锅慢炒，炒到水分收干，粒粒金黄酥脆，这是“酥”字诀。
下姜蒜、豆瓣炒出红油，加高汤，放豆腐，小火慢炖入味。勾芡分三次，次次轻推，不搅碎豆腐，汤汁越收越浓，紧紧裹在豆腐
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