第104章秃黄油
第104章秃黄油(第2/3页)
气腾腾的螃蟹出锅了。
甲壳变成了橘红色，油光程亮。
苏牧先示范了一遍。
剪刀咔嚓两下，剪掉蟹腿。
用擀面杖轻轻一滚，蟹腿肉就整整齐齐地挤了出来。揭开蟹盖，去腮去胃去心。
那一包金灿灿丶油润润的蟹黄就露了出来。
用剔刀把蟹黄刮下来，放在白瓷碗里。再把蟹身掰开，用长针把那一丝丝洁白的蟹肉挑出来。
动作行云流水，快得让人眼花。
没多会儿，一只螃蟹就变成了一堆空壳和三碗分门别类的肉。
「看会了吗？」
苏牧把工具往李丽质面前一推。
李丽质瞪着那只冒着热气的螃蟹，又看看那一堆复杂的工具。
「你要本宫————做这个？」
「不想吃那种不用动手的螃蟹？」
苏牧慢悠悠地拿起一只蟹腿肉塞进嘴里，「这肉，鲜甜。」
李丽质咽了口唾沫。
她看着苏牧那享受的样子，又看了看旁边那个正试图用牙齿去咬蟹壳的小兕子。
「阿姐————帮窝弄————咬不·————」
小兕子把一只大蟹钳递过来，上面全是口水，还有两个浅浅的小牙印。
李丽质叹了口气。
认命了。
她拿起剪刀，笨手笨脚地开始跟螃蟹较劲。
这一拆就是一个时辰。
太阳偏西，院子里堆满了红红的蟹壳。
李丽质觉得自己的脖子都要断了，手指头上全是被蟹壳划出的红印子。
但成果也是喜人的。
满满一大海碗的蟹黄蟹膏。
那颜色，金黄透亮，红得发紫。
上面还浮着一层亮晶晶的蟹油，光是看着就觉得那股子鲜味要溢出来了。
旁边还有一碗雪白的蟹肉。
「行了，够了。」
苏牧看着那一碗黄金，满意地点点头。
这里头至少拆了二十只大蟹。
「这就————直接吃？」
李丽质揉着酸痛的手腕，有些怀疑，「这么腥，怎么下口？」
「放心，看好就行。」
苏牧生火。
这回不用小火，直接大火。
锅烧热，不用植物油，直接挖了一大块雪白的猪板油扔进去。
滋啦——！
猪油在热锅里化开，那种动物油脂特有的醇厚香气先飘了起来。
「这是要做什么？」李丽质往后躲了躲，怕油溅到身上。
「秃黄油。」
苏牧吐出三个字。
「秃？」
小兕子好奇地摸了摸自己的小脑袋，「像王公公那样没头发嘛？」
「秃在苏州话里，就是独的意思。就是只有黄油，没有别的。」
苏牧解释道，「这道菜，只有蟹黄蟹膏，不掺一丝蟹肉，更别提什么萝卜土豆。」
极尽奢华。
纯粹的胆固醇炸弹！
油温七成热，苏牧抓了一把切得极细的姜末扔进去。
姜能去腥，更能提鲜。
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