第一千一百一十六章手抓麵
第一千一百一十六章手抓麵(第2/3頁)
“問客殺雞”，是嘲笑做主人的不通禮數。
把雞拿來問客人殺不殺，客人自然說不殺，然後主人就真的不殺，這可不是待客之道。
所以漢家待客之道就是男主人拉著客人聊天，女主人帶著子女置辦宴席，壓根都不給客人看，最後就是滿滿的一桌。
說回納仁，其做法是：把羊宰殺後，去其五臟，把羊肉切成大塊，一般按腿、肋骨、胸等部位分塊，放在涼水鍋裡開始加熱，煮沸後，撇去血沫。
煮上兩個小時後，放鹽、洋蔥，熟黃胡蘿卜塊，再熬煮一陣，將肉取出。
還有一個配菜是熏馬腸，蒸熟切片。
接著用原汁肉湯煮麵片。
這種麵片有講究，好吃的訣竅一是和麵時用適量鹽水，使麵有硬度；二是肉湯要熬濃。
把醒好的麵團再揉揉，擀成大薄圓片，切成大長寬的麵片。
麵片下鍋和胡蘿卜洋蔥羊肉湯一起煮好後，撈出麵片放在盤底，加少許的鹽胡椒粉調湯味，撈起裝盤，把切好的羊肉鋪一層，再把熏馬腸鋪一層，撒上洋蔥絲，再澆上羊肉湯，撒上胡椒粉即可，辣子麵、洋蔥末等調味品就做好了。
然後吃的方法也特彆，是一人一大碗，用手抓著吃。
其實這道“納仁”就是手抓羊肉麵，吃完手抓肉或手抓羊肉麵，主人還要請客人喝碗原汁湯，以達到“原湯化原食”的目的。
或者配奶茶，奶茶可以去膩。
北疆配羊肉的胡蘿卜也特殊，是黃胡蘿卜，周至都冇有見過。
北疆羊肉肥美，而且一點不膻，隻有肉香。
河套內蒙周至還冇去過，這樣品質的羊肉目前周至就跟著劉正勻他們在東來順吃到過。
不過東來順是一片片薄薄的涮肉，遠冇有現在這樣豪橫，好大一碗不說，裡邊麵條隻有三分之一，羊肉和馬腸占了三分之二。
熏馬腸也非常有特色，馬腸子類似香腸的做法，不過填充的是連皮帶筋的馬肋條肉；調味也不是蜀中的花椒、五香粉、白酒，上河幫的還要用刀口辣椒；而是、洋蔥、胡椒、孜然等西域風味的調味品。
周至今天有點兒凍著了，現在簡直大快朵頤，吃了一腦門子汗。
這種情形就類似第一次去楊和家，野了一天吃豆花飯，周至一頓吃了五碗飯，看得老楊頭直樂，這城裡娃竟然比農村娃還能吃！
現在的徐父徐母也是看得直樂，這內地漢娃子比北疆牧民娃子還能吃！
周至的吃相就是對徐母手藝最大的褒獎，徐母笑著對周至說道：“你們喜歡吃辣椒的，我還給你準備了辣椒粉。”
手抓飯放辣椒粉，一會兒手指頭辣起來可就不好受了，周至笑道：“今天第一頓，吃原汁原味的，不過辣椒粉我們一會兒可以帶上，路上還可以用。”
徐父問道：“對了，
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