第八百八十六章內行
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麵。”
大家朝老板娘那邊看去，發現她正把麵擂到特製的竹篾兜裡，然後把裝了麵的兜兜舉過頭頂，用力快速甩下。
竹篾兜在空中畫出一條弧線，於腰部時瞬間止住，這時附在麵上的水就從兜縫飛出，很是好看。
“看到冇？所以凡是這類乾拌麵，在我們蜀中就還有一個彆稱，叫做‘乾篼兒麵’。”周至笑道：“其實這底下還藏著個特征，就是用來煮麵的水，最好也要‘寬清’，這樣麵條表麵才不會遺留太多的‘漿湖’。”
“這些漿湖要是不甩掉它們，在拌麵的時候就容易形成麵湖狀的小顆粒，導致口感不佳。”
“按照這麵館的客流，一個上午幾百份麵賣下來，光甩乾篼兒都是個體力活啊。”方文玉說道。