第八百六十二章好菜
第八百六十二章好菜(第2/3頁)
甜的，順口，大家可以多喝點”的時候，所有人都擺手表示不認可。
你們林業係統的套路是不是都是一樣的，我們在福寶就遭過一回了還來？
但是就算女生能躲，男生還是跑不掉的，加上這酒菜實在是太美好，一不小心大家就又有點過了。
周至料理竹孫的本領也是跟大蠻他媽學的，現在三嫂的山螃蟹竹孫雞同穆媽的做法完全一樣。
很多人料理竹孫都會帶著一股子怪味兒，原來用清水將乾發竹孫泡著，滴幾滴白酒上蒸籠蒸，就可以將這股一味除掉，然後入菜，就隻剩下鮮香了。
周至懷疑這也是林業係統裡邊流傳的“秘方”。
還有就是肥臘肉燒蘑孤和燉筍子。
肥臘肉燉筍子，其實也是一道著名的菜品，在南方叫做“醃篤鮮”。
很多人也不理解這個名字的含義，其實“篤”是一種烹飪手法，就是小火慢燉的意思，“醃篤鮮”的本意，就是醃肉篤鮮筍。
鮮筍裡麵，一等雷，二等斑，水竹算老三。
冬筍上炕，春筍進壇。
春夏之交的小型竹子發出來筍最好吃，這裡邊第一等的事雷竹筍，其次是斑竹筍，再其次水竹筍，這三種味道又是小筍裡最好的。
另外一個大類就是毛竹發出來的冬筍和春筍。
冬筍是毛竹提前發的筍，這種筍其實成不了竹子，不即使挖出來它自己都會爛在土裡邊。
挖出來的冬筍鮮甜細嫩，吃不完的一半做成筍乾，在氣候潮濕不見陽光的蜀中，一般都得製作出炕房進行烘烤精製，因此叫冬筍上炕。
春筍就不一樣了，出土之後生長迅猛，一天就能長出一米多，因此需要及時砍伐，東西多了處理方法就粗糙，直接拿鹽醃製一下壓進壇子裡邊做醃筍，這就叫“春筍進壇”。
現在已經是農曆的八月，這個季節的筍主要是苦竹筍，方竹筍，慈竹筍，統稱為“八月筍”。
其中慈竹筍產量最大，頭味微苦，微苦之後就是清甜。
要是不想要那個微苦的頭味，可以用水汆燙一下再入菜。
不過夾川河習水一帶的人都特彆喜歡在這個季節吃苦味菜，清熱去火，連苦筍都喜歡用酸菜藠頭清炒，一般都不燙，特意保留這點點的苦味。
相比江南“醃篤鮮”，山中的鹹肉燉慈竹筍，又是彆一番的風味。
還有就是燒蘑孤，燒孤用的見手青和大腳孤，這貨跟肥臘肉也是絕配，城裡要是冇有這些，那燒肉的時候加點火腿，豬油用足，味道也不一般。
三嫂的做法是還加入了一些乾發的蘑孤，更是鮮美得掉眉毛。
主菜就是這三道，的確有點廢酒，林場出身的老李和三哥都是海量，加上今天幺姑兒讀書的事情有了眉目，那是人逢喜事精神爽，周至又善於開話題，大家邊喝邊
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