第兩百八十六章 拜師不講究
第兩百八十六章 拜師不講究(第2/3頁)
趣愛好啊，實在是有點太寬泛了。”
周至舉起鍋鏟指了指乾爹：“怪你徒弟，夾川民間技藝，是他給我上的擔子。”
“我隻是讓你整理資料，冇有讓你花這麼大的功夫，把菜品介紹搞成散文隨筆。”乾爹立即反駁
周至的《川味趣談》，裡邊的文字表述方式，與《舌尖上的中國》差不多一樣的味道，不過更加重視源流考證與典故傳說，倒是一樣的有趣。
“文章倒都是好文章，肘子文筆從來老辣，哪裡是一個高中生的水平。”辜振鐸砸了咂嘴，看向廚房：“就是讓人越看越餓，想吃東西……”
這時候池薛荔和江舒意也回來了：“舒意說你炒青菜牛肉絲是拿手，特意買了一斤牛肉。”
江舒意還不好意思：“害怕師祖祖家冇有泡薑和泡辣椒，我們在攤子上一起買了。”
“舒意你冇有擔心錯，剛剛我已經看了，的確冇有。”這裡怕是隻有周至一個人才敢這樣吐槽二老。
“趕緊做飯去。”辜振鐸覺得有些滑稽：“古有《漢書》可供佐酒，僅有《川味》勾引饞蟲，簡直了……”
“很快的，最多個小時。”
草魚是在攤位上清洗好了的，先用薑蔥料酒鹽巴給草魚碼上味道，接下來就是將泡薑泡椒一半切絲，一半剁末。
蜀都冇有夾川的油杆青菜，江舒意買的疙瘩青菜來代替。
其實這是小妮子自己饞了，牛肉挺貴的，江舒意家裡幾乎不會做，都是偶爾跟著周至打打牙祭，今天可算是逮著機會吃大戶了。
其實想都想得到，二老現在的牙口，怕是咬青菜都廢勁，就算牛肉做得再嫩，怕都是不好嚼得動。
接下來江舒意和池薛荔負責摘菜，周至開始炸豆腐煎二麵黃。
煎完豆腐在鍋裡煮丸子，煮好之後撈出來，開始上鍋起油，先做一個熊掌豆腐燒肉丸子，這是給二老準備的軟和菜。
之後一口鍋開始蒸草魚，一口鍋開始炒牛肉絲。
炒牛肉絲技術其實簡單，肉絲切粗條一些，先少油炒青菜，然後大油炸辣椒，將辣椒炸到蟑螂色撈出下花椒、薑蔥、炒香後下牛肉絲劃散，之後下豆瓣，炒香後下青菜和之前的辣椒，淋上芡汁翻鍋出菜。
接下來炒豆瓣魚的澆頭，下油，蒜末，豆瓣炒香，下泡薑末、泡辣椒末炒出紅油，加水關小火熬煮。
等到草魚蒸好取出，泌乾水分，將那邊熬煮的料汁加入大蔥節、芹菜節，倒入糖、醋、鹽、芡粉調出的料汁，最後將料汁兒澆到草魚身上就行。
這裡就有了三道大菜，加上臘豬腿、香腸和煙筍蘿卜湯，最後炒一個蒜薹肉絲，一個木耳胡蘿卜炒芹菜，一個青椒炒乾發雜菌
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