第兩百二十七章 變通
第兩百二十七章 變通(第2/3頁)
總體來說這道菜油要大，火要大，三十秒內不能讓所有食材熟透出鍋，那就不叫“生爆”，隻能降級為“生炒”。
指望家裡的火頭能像鄉下或者餐館那麼大肯定是想多了，於是周至便兩手抱胸靠在廚房的門口，他倒要看看馮雪珊怎麼利用家裡的火頭，就能夠做出這道生爆鱔絲來。
就見馮雪珊之前的方法都一樣，下生菜油，煎熟，下白豬油，兌成二化油，然後下花椒炸，撈走，緊跟著……咦？
就見馮雪珊將仔薑絲和青紅椒絲下到了鍋裡，接著開始翻炒。
“雪珊啊……這鱔魚還冇爆……”
“等會兒！”
就見馮雪珊將蔬菜絲炒到七成熟後便起鍋裝盤，接著向鍋裡噸噸噸地下油。
到這裡周至一下就明白了：“得！我說你怎麼做得出來，你這是投機取巧！”
“管我，口感一樣就行！”馮雪珊將鱔魚倒入大漏勺裡瀝去水分，連漏勺帶鱔魚下到油鍋裡。
“唰……”油炸鱔魚肉的聲音立馬響了起來。
“哇……”江舒意一直守在鍋邊觀摩，這下嚇得後退了兩步來到周至的旁邊：“雪珊你小心一點，怎麼這油不炸你的嗎？”
“這油啊，你不怕它，它就不濺你，你越是怕它，它就越要濺你。”馮雪珊一麵拿著筷子劃拉著鱔絲，一邊將漏勺取出放入。
“這是什麼道理？”
“你看雪珊的手法，這樣鱔魚裡的水分在空氣裡邊散得快。”周至解釋道：“油之所以會濺，原因就是水滴在油的下方形成了密封的蒸汽泡，在油麵破裂爆開時產生的。”
“但是要是你一直不停地劃拉，打破油層的這道密封，讓水蒸汽始終在冇有形成大泡之前就逸散在空氣中，這油就濺不起來，即使濺起來也不厲害。”
說話間鱔絲已經炸得，周至趕緊上前幫馮雪珊將鍋裡的油倒出來，剩下的就是將鱔絲和薑絲辣椒絲混炒調味，兩道關鍵大菜就算是做得了。
“婷婷誰去叫？”周至問道，他準備炒剩下的幾道家常菜。
“我去吧。”楊和說道：“你怎麼知道她跟我們在一起？”
“因為劉德華是她偶像，今天你們又看《雷洛傳》。”周至笑道：“所以你敢不叫她？就跟吃鱔魚黃辣丁不叫她一樣，到時候鬨給你看。”
“婷婷不至於。”楊和也笑了，其實心裡頭認可得很，不過不敢向周至一樣說出來：“我去叫她下來。”
剩下的菜式就簡單，今天家裡香腸臘肉都煮著熟食，剛剛馮雪珊在蒸飯的時候就放了蒸格，把豬耳朵、臘排骨、香腸都給蒸上了。
蘿卜、胡蘿卜、青筍、蒜苗、土豆、白菜也是長備菜，一個臘肉回鍋，
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