第一百九十八章 河鮮
第一百九十八章 河鮮(第3/3頁)
幾個人一起動手，會動刀動剪刀的負責剖魚去內臟，有指甲的負責退魚鱗，在安排兩人用小薄金屬勺子摳腮，最後兩個人過水淘洗，流水線搞出來之後，速度還蠻快的。
小雜魚的吃法有兩種，白條、青梢、這一類稍微大些的，那就將炭火夾到“烘蔸”裡邊，上邊架上鐵鍋，文火，乾焙。
更小的那些，就裹上麵粉，油炸。
水蜜子兩種做法，第一種就是最經典的川南風味，乾燒；
第二種就是帶汁的豆瓣魚風味。
岩鯉做法就是坨坨魚，切塊裹麵粉油炸之後，放到調好的燒汁裡燉，這個做法在夾川話裡叫“軟篤”。
小河蝦也在炸小魚的時候一道炸了，小河蝦就撒椒鹽和辣椒麵，炸好的小魚一半這樣處理，剩下的一半炒生青椒。
加上甘蔗皮熏製出來的豬腿臘肉燉大蘿卜，香腸，各色清炒時蔬，辣椒炒菜乾、筍乾，還有黑豆花，也是滿滿當當的兩大桌。