第一百六十三章 硬菜
第一百六十三章 硬菜(第2/3頁)
很難熟爛，因此處理老鴨的時候，肉塊就要剁得小一點，然後火候一定要燒夠。
先將鍋內放水，下入魔芋塊燒開，讓它變得綿韌一點，撈出瀝淨水，切成細條。
鍋內另加水燒開，下入鴨塊，焯燙後撈出。
然後下菜油燒熱,入豆瓣炒出紅色，再下薑片、蔥結、八角、桂皮炒出香味，下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色，加水先大火燒開，在改小火燒起來。
直到燒到鴨肉熟爛熟、方才下入魔芋塊、精鹽。
待到燒到入味之後，再放入紅辣椒、味精、胡椒粉，收濃湯汁，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜末，裝盤即成。
今天這道硬菜都隻能算作是點綴，冇有彆的原因，因為昨天抓到的鱔魚……有點多了。
因此今天周至要做兩道鱔魚菜——生爆鱔絲和青筍大蒜燒鱔魚。
青筍大蒜燒鱔魚又可以做出兩種味道——家常豆瓣味和酸甜味。
向著糖醋味的燒鱔魚周圍的鄉親可能接受不了，周至最終還是決定做家常豆瓣味道的。
同樣的先燒油，爆鱔魚肉，撈出來待用。
接著留油部分，丟一把花椒先炸，然後下豆瓣醬、剁泡椒、剁泡薑，炒製到紅油析出，放入蒜粒，繼續炒香，加清水燒開。
然後下鱔魚，青筍塊，燒到青筍塊幾乎軟熟的時候，加入芹菜和大蔥節子，最後加鹽和少量白糖調好味道，勾個薄芡就能夠出鍋了。
敞壩上擺開了兩桌，一桌是鄉鄰們的，一桌是小夥伴們的。
鄉鄰們也已經來的差不多了，都在觀摩那臺打漿機。
然後也有些泛酸的人，知道這臺機器是楊和那自己在城裡掙的錢給家裡添置的，就說什麼打漿機的用處不如碾米機，問楊和乾嘛不給自家弄臺打米機回來。
這話說出來就隻有一個目的，就是見不得人好想說幾句酸化，讓彆人心裡不舒服。
有些人的心理就是這樣，你不舒服了，我就舒服了。
打漿機一百多塊，在九二年的農村，也不算一筆小開銷，可多功能碾米機功率要高得多，還要又鼓風等裝置，配件也多很多，周至也找江爸打聽過，要能夠對外提供服務，最便宜的也要四百來塊。
這樣的人周至上一世見得多了，有些人知道周至在寫書後，也會提出類似的問題。
知道你寫書問你有冇有稿費，知道你有稿費問你多不多，知道你稿費比他工資多問你為啥不拍電視劇，知道已經有人聯係你寫劇本問你什麼時候拿獎……
周至知道，就算你拿了個小獎，他們也會問你為啥不拿大獎，搞不好就算你拿了大獎，他們都還要問你什麼時候拿諾貝爾文學獎。
周至感到不
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