第一百五十二章 品質控製
第一百五十二章 品質控製(第2/3頁)
江舒意低著頭，都不敢看向任何一個人，不過心裡稍微有了點底氣：“蜀都的雞湯冒飯，是不如這裡。”
的確,這句冇有說謊。
老板的動作的確麻利，很快將菜上齊了不說，還順便將自家的午飯都給做了。
老板娘端著一盤麻辣雞拌黃瓜過來：“這個我們天天都吃，小兄弟給我們提了個醒，這個給你們吃。”
“謝謝老板娘。”周至趕緊起身端著：“謝謝，本來說吃完跟您定兩隻，明天帶回去吃的，冇想到現在就吃到了。”
將麻辣雞擺到桌上：“這個可是店裡的招牌菜，大家趕緊嘗嘗。”
大家也亂七八糟地跟著周至喊謝謝。
這個菜也算得上是川南名菜，是將鹵製之後的雞肉，按照白斬的方法切好，再用麻辣蘸料澆上去覆蓋起來入味，過一兩個小時之後再開始食用。
估計老板娘端過來這盤，肉也是昨晚剩下的，現在被處理成了雞絲，但是調料肯定是新的，還有那一大盤當做“俏菜”的黃瓜，才是周至的最愛。
這家店的成功有其獨到的地方，比如現在這個黃瓜的處理，就是先拌鹽入味，然後倒掉咬出的多餘水分後再和雞肉一起拌上的。
這樣便可以保證麻辣雞的作料不會被黃瓜內的水分衝淡，影響到口感。
這樣的細節還有很多，比如酸菜的處理，酸菜的菜葉部分，如果隻切橫刀，會出現很長的酸菜葉子絲，老板補了幾刀縱刀，而且給得恰到好處，讓你在夾雞血的時候，總能帶起適量的酸菜，一起送入口中，味道自然相得益彰。
還有雞油渣炒白菜，大白菜都是撕開的，稍微粗一點的葉脈都見不到，加上新鮮，快火炒出來，又甜又脆，加上雞油渣和蒜片，那香味就彆提了。
其餘幾道菜的處理也大多如此，能夠看出老板在製作菜品時的細微用心之處。
“怎麼樣，好吃吧？”周至隻選了雞湯冒了一碗米飯，然後將湯喝乾，讓鬆散的米飯帶上雞湯的香味，然後開始帶著拌黃瓜和炒白菜猛造。
小夥伴們都是奔著肉去的，周至卻隻挑了幾筷子雞雜。
江舒意趁小夥伴們忙著搶肉冇有註意，悄悄給周至夾了一塊雞肉：“周至，你吃肉呀。”
周至卻給江舒意夾了一筷子白菜：“嘿嘿，彆的菜都好說，城裡都吃得到，不過這個，城裡要吃到可就難了。”
“是挺好吃的，可是為什麼城裡邊吃不到了？”
“因為用的是雞油的油渣，城裡的都是豬油渣炒白菜。”說起這些來周至頭頭是道：“還有這白菜的新鮮程度，幾乎就是從地裡砍來就下鍋了。”
“要做一個產品，最重要的進階手段，是什麼
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