第45章忙碌的廚房
第45章忙碌的廚房(第2/3頁)
你把盤子拿去蒸熱了。”陳芝虎吼了一嗓子。
東星斑頂多六分鐘就得出鍋，裡麵的肉還鮮嫩。
不能用明火加熱的方式上菜，燒久了肉會發棉，隻能用熱盤子在能鎖住溫度。
“已經蒸了。”李鵬飛順手又給老廖拿了個盤子。
明顯比邊上那個學徒機靈一些。
他早就觀察過了陳廚燒菜的習慣，甚至一些炒菜都會用熱盤子。
“兩分鐘後給我。”陳芝虎點了點頭，青蟹還在蓋蓋子大火催。
蝦蟹類也不能燒時間久。
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看到劉廚那邊菜比較多，他又吼了一嗓子：“那邊菜怎麼堆起來了，拿兩個給我。”
“收到。”
打荷臺多了一道紅燒大雁，一道蒜香排骨。
“高壓鍋。”
“有，拿來了。”李鵬飛邀功一般從地上拿起高壓鍋，不過這時候大雁還冇加工，先放地上。
陳芝虎暗自嘀咕，特麼的，這麼機靈還抱怨人家廖師傅不教你東西，這不是學了挺多東西麼。
知道什麼盤子用什麼餐具，用什麼廚具，已經是基本功了。
青蟹燉了兩分鐘直接出鍋，那邊李鵬飛捧著毛巾去上什那邊把蒸熱的湯盤正好端了過來。
青蟹裝盤鍋往邊上一扔，他又立刻上灶幫忙洗鍋，用鋼絲球擦的乾乾淨淨。
陳芝虎回過頭又開始倒東星斑，轉而開始煸炒大雁。
這種大雁是養殖的，腥臊味要少很多，放血放乾淨了之後直接一整隻洗，然後再次烹飪的時候就不需要焯水的。
所有雞鴨類的基本都是這樣，在砍塊之前清洗，如果煸炒前還焯水的話，滋味兒會流失很多的。
大雁的油煸炒乾淨之後下點薑片和八角，下料，然後裝入高壓鍋。
煸炒的鍋已經有點糊了，直接丟到邊上，他拿著乾淨的鍋開始倒油炸排骨。
蒜香排骨就是油炸菜，七層油溫下鍋定型，然後油溫降到五成半放到邊上用小火慢慢養。
既要炸熟、炸香，又不能炸乾、炸老，考驗對火候的把握，一般小師傅燒這種油炸菜都燒不好。
“再去......”他剛想喊李鵬飛去小白那裡拿兩個炒菜，冇想到人家提前預判了。
瞪了他一眼，開始炒菜。
心裡卻是越發滿意，這小東西真特麼機靈啊，隻要他上灶立刻能穩穩配合。
廖師傅用隻有他們兩人能聽到的聲音笑嗬嗬的說道，“陳廚，你不要我可收了啊。”
“要啊，不過我輩分高你也知道，再等等，這小家夥太機靈了。”他才舍不得把李鵬飛給出去呢。
“行吧。”廖師傅還有點可惜。
這種機靈的學徒肯定留不住，但培養好了算是一個助力。
就像陳芝虎的師傅黃永華一樣，幾個弟子混
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