第44章明廚明檔
第44章明廚明檔(第1/3頁)
第44章明廚明檔
被溫瀾這麼一打岔，他也睡不著了，拿出紙筆開始寫寫畫畫。
草圖上四個大字，“明廚明檔”。
..........
現在的南海國賓還是菜單點菜，少數海鮮是用魚池養著，不過客人也基本看不到。
因為他更新菜比較快的原因，最近手寫單子都用上了。
不然天天印菜單太麻煩。
後世酒樓的變化之一就是明檔。
直接把最新鮮的食材擺在客人眼前，要點什麼菜當場寫上，後廚加工。
他的計劃是把一樓十八張桌子給撤掉，按照菜係劃分成幾個展區，所有的菜全部上展。
到時候菜單就不需要了，客人可以逛一逛按照自己喜好來點菜。
明檔區還會設立幾排煲仔灶，烹飪一些生焗之類的香口菜。
這裡需要一些整體形象過關，機靈點的學徒，李鵬飛就挺好的。
他以後做明廚明檔前麵肯定要有自己的徒弟管著，現在就開始培養，讓他在老廖收下把廚房基本功學明白再說。
他的時薪太高了，就算帶徒弟也不可能天天跟在後麵教基本功，另外三小隻還是老吳在幫忙帶呢。
手上寫寫畫畫不停，包括廚房的分布都開始改變。
現在的廚房管理還是有點亂，而且四個廚房各自獨立運行虛耗了一些成本，他準備把四個廚房並到一起，給他們分組。
然後上什，燕鮑翅、鹵水全部區分開來。
燒菜的地方做成明廚模式。
明廚就是讓客人看到廚房。
趁著建立明檔的時機把廚房這邊的牆砸了，定做一個大玻璃，放幾個炒菜爐子在玻璃後麵，其他爐臺都能從前廳一眼看到全貌。
一方麵督促廚房更加乾淨，在一個客人看到廚房也會更放心。
每個高端酒樓的模式都不一樣，陳芝虎比較擅長的就是新式酒樓。
做傳統的酒樓廚房冇什麼意思，他這人喜歡折騰，搞點新花樣才符合他的要求。
不過這種設計改造耗費有點大。
哪怕現在人工便宜，後廚一整個改造下來也得百萬以上，前廳展區也差不多。
他準備在展區加入乾冰提升氛圍，而且燈光的要求也特彆高。
畫完圖紙已經四點半了，揉了揉脖子，他拿著圖紙來到前廳。
“汪總呢？”他直接找到溫瀾。
“在樓上招呼客人，今天二樓有15桌宴席啊。”
“行，等他下來跟我說一聲。”陳芝虎這才想起來二樓宴席的事兒。
不過一桌就兩千塊，他也冇太在意。
宴席都是和單（固定菜單），提前準備好材料，半個小時就能把這十五桌做完。
來到廚房，隨便盛了一碗飯，然後到處找菜吃。
隻要有新出爐的材料他都嘗一口。
“宋師傅，這個避風塘的炸味精少放點，可以加點花生
（本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀）