第21章教學
第21章教學(第1/3頁)
第21章教學
中秋節宴席主要是以粵菜和湘菜為主，本幫菜廚房不算太忙，
陳芝虎來了之後先讓人殺鰻魚和鴨子。
“陳廚，今天做八寶葫蘆鴨嗎？”蔡師傅忙完手頭的事就過來了。
他可是羨慕粵菜廚房許久，短時間內做出好幾個爆款菜，全是陳廚的功勞。
現如今終於輪到本幫菜了。
“嗯，一個葫蘆鴨，還有個鰻魚，等會我教你們。”
“謝謝陳廚。”蔡師傅臉上一喜。
.......
十點半，吃完員工餐，陳芝虎帶著人一起整鴨去骨。
“剛開始去骨不要太急，一隻手捏著皮，刀口沿著骨頭切下去。”
“肉可以多削點下來，這道菜吃的是鴨皮和八珍，鴨肉直接拿去開員工餐。”
“骨頭用手從屁股進去捏斷就行，不過彆把鴨屁股撐開啊，後麵還得用牙簽縫合的。”
一邊說著，他完整的剃下一個鴨子。
“蔡師傅，這活兒簡單你就彆學了，讓你徒弟來就行。”整鴨去骨隻要掌握了方法，剩下的基本就是熟練度的問題。
一個人乾這個活兒會越乾越快。
大師傅一個月工資五六千塊，時間比學徒寶貴多了。
“嗬嗬，我就試試。”技術學會了才是自己的。
“這道菜是先炸上色再鹵，炸的時候鴨子不要放鍋裡，慢慢淋熱油，這樣油不會進去，鹵水就是正常的鹹鮮紅鹵，你們自己調。”八寶葫蘆鴨賣的是寓意，味道差不多就行。
“來，蔡師傅，跟我去做鰻魚，這個講究。”連續教學三次，墩子師傅自己勉強能去骨他就冇管了。
接下來多練肯定會加快速度的。
此時鰻魚已經殺完洗乾淨，正在用吸油紙包著。
“我先調個五香粉，蔡師傅你記好比例啊。”他拿出天平開始稱香料，配比精確到克。
蔡師傅連忙拿出紙和筆，這是真教啊。
八角，桂皮，花椒，小茴，丁香，這是傳統五香粉，他又加入了陳皮，一起送到烤箱裡麵烤。
接下來就是等了，閒來無事他又拿出自己的雕刻刀在這邊做盤飾，等會送到粵菜廚房那邊。
他要求每桌的炒菜都要上一到兩個盤飾擺盤，所以消耗量很大，一有空他就自己乾。
國慶節後要去參加廚王大賽，先找找手感。
心裡美（一種紅蘿卜）雕刻成了三朵花，各種形狀不同，又能貼合到一起。
“陳廚，你這手藝厲害啊。”圍觀的學徒驚歎。
“下刀之前心裡有個印象就行，這也是熟能生巧的。”電影裡那種刀光閃閃的技術都是扯淡，現實誰不是一刀一刀雕出來的。
幾個學徒乾活之餘都在看著陳芝虎，心裡都在琢磨怎麼拜師的事兒。
陳芝虎也在觀察他們。
最近招了不少學徒，四個菜係的公共學徒有二
（本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀）