第7章上任
第7章上任(第3/4頁)
然冇人教，但也冇人打，每個月還有二百塊錢呢。
“今天你來幫我乾活兒。”人家教訓自己學徒他就冇法管了，不過心裡暗暗記下。
“哦哦。”小劉臉上一喜，居然能給總廚乾活兒。
“去庫房幫我拿半斤乾貝，一整條火腿。”
“阿生，廚房門口到了一批肉，按照單子給我拿過來。”他從口袋掏出一張紙。
上麵寫了筒子骨、老雞、雞爪、豬蹄各種料子，昨天下班前他就給了會計一份，讓她幫忙報單。
得知燕鮑翅師傅走了的時候他就準備好今天接班的事兒。
說著他自己開始點火，往鍋裡倒入清油。
不多會兒兩人就把東西抬回來了。
“你們先切料子，老薑10斤全部切片，雞腳幫我去指甲，豬皮豬蹄腿毛......”
隨手吩咐下去，他自己也開始忙了起來。
筒子骨一個個分揀出來，等油溫上來，兩個兩個的開始下鍋炸。
雞腳、豬蹄如法炮製，炸的表皮起殼子為止。
他這是準備鮑魚鹵水。
糖心鮑做一次起碼要兩天時間，需要提前鹵製。
“糖心鮑鹵水講究的是下肉上膠，下麵墊竹篾，鋪上炸過的筒子骨和老雞、火腿。”
“上麵是豬蹄、雞腳這些帶膠質的食材，中間放鮑魚。”
一邊乾活兒，他還教兩人怎麼放食材。
其他學徒都羨慕了，總廚居然手把手教，他們學鹵水全憑眼力勁，許多學徒三年都學不到一個完整的鹵水。
劉師傅做事還是靠譜的，保鮮盒裡麵的鮑魚已經發泡好了，如果陳芝虎今天接不住燕鮑翅那他還會繼續兼職。
他幫著一起把料子堆下去，滿滿的一桶大半都是輔料。
筒子骨老雞這些東西最後會全部燉化掉，成為鮑魚的肉香來源。
很奢侈，但這也是粵菜的精髓，用肉去養味，下血本才能做出好吃的。
“好了，你們先撕火腿，阿生，去拿一斤蔥頭。”
今天要忙的事很多。
鮑鹵要重新熬，xo醬也要熬。
關鍵是粵菜廚房冇個管事的，趁著阿生他們備料的功夫，他又去安排員工餐，然後和采購阿伯對單。
一時間忙的腳不沾地。
其他師傅也在關註著他的表現。
雖然很忙，但明顯能感覺到他能搞定這些事。
“小劉，陳廚的鹵水你記下了冇？”趁著阿生去拿蔥頭的功夫，高師傅來到鹵水邊上。
“看不懂，料子太多了。”小劉撇了撇嘴，不想搭理對方。
“哼！他一個年輕人能教你什麼，我就是看他鹵水能不能用，萬一砸鍋了，耽誤的可是大家的飯碗。”說完又回去了。
他也冇想著偷師，就是確定一下陳芝虎的水平而已。
如果水平一般般，他會找個機會讓他失誤，然後頂替對方的總廚身份。
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