第306章炸油條
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第306章炸油條
範理洗了洗手，換上工作服，走到操作臺前。
腦海中的油條製作技巧已經融合完畢。那些和麵，發酵，控溫的手法，已經刻在肌肉記憶裡。
撕開麵粉袋，倒入不鏽鋼盆中。麵粉白得非常純粹，觸感細膩，冇有半點顆粒感。
加水，放鹽，敲入兩顆係統提供的特級土雞蛋。
冇有用什麼膨鬆劑，純靠麵粉本身的筋道和特定的水溫來激發活性。
範理雙手探入盆中，手指彎曲，開始和麵。
麵團在盆裡翻滾，手腕發力，揉，按，揣。每一把下去，麵團的質地就變得更加均勻。不到三分鐘，原本鬆散的麵粉就變成了一個表麵光滑，帶有韌性的麵團。
範理把麵團揉成長條，用保鮮膜封好，放在常溫下醒發。
係統的麵粉不需要漫長的發酵。不一會兒，麵團已經微微膨脹，按下去能迅速回彈。
範理架起油鍋，擰開燃氣灶。
倒油。
金黃色的花生油傾瀉而下，冇過鍋底一大截。隨著油溫逐漸升高，空氣中開始彌漫起一股非常純粹的花生香氣。冇有那種刺鼻的油煙，反而讓人聞著很有食欲。
範理伸手在鍋麵上方虛探了一下。
七成熱，剛剛好。
揭開保鮮膜，將麵團平鋪在案板上，切出兩指寬的麵條。
不需要擀麵杖，純靠雙手的手指輕輕拉伸。
兩條麵帶疊在一起，用筷子在中間用力一壓。
指尖捏住兩頭，順勢一扯。麵條瞬間被拉長。
雙手一翻，將長長的麵坯下入油鍋。
“滋啦……”
麵坯剛一接觸熱油，邊緣立刻冒出無數細密的氣泡。
範理拿起長木筷，在鍋裡快速翻撥。
隨著熱油的浸潤，原本乾癟的麵條以肉眼可見的速度迅速膨脹。中間那道被筷子壓過的痕跡向外裂開，金黃色的外皮迅速定型。
翻麵，再炸。
整個過程不超過兩分鐘。
鍋裡的油條變得粗大飽滿，顏色是一種非常均勻的焦黃色。
範理用長筷夾起油條，在鍋邊頓了兩下控油，放在旁邊的瀝油架上。
廚房裡，花生油的香氣和炸麵食特有的焦香混合在一起，濃鬱到了極點。
又如法炮製炸了第二根。
範理關掉火，拿過一張吸油紙墊著，抓起一根剛出鍋的油條。
溫度還有點燙手。
張開嘴，一口咬下。
“哢嚓。”
外層的那層酥皮薄得不可思議，牙齒碰觸的瞬間直接碎開，油炸的焦香直接衝向味蕾。緊接著，牙齒陷入內部。冇有任何綿軟粘牙的感覺，油條的內部呈現出極其均勻的蜂窩狀氣孔，口感軟韌，帶著一股濃鬱的麥香和淡淡的雞蛋鮮甜。
最關鍵的是，吃不出半點油膩感。
口腔裡回蕩著乾爽的酥脆聲。
範理三兩口解決掉大半根，咽
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