第0171章湯鍋裡的倒影
第0171章湯鍋裡的倒影(第2/5頁)
教你們一道‘清水豆腐鯪魚羹’。最簡單的菜，也最難。”
巴刀魚皺眉：“清水羹？這種菜能練玄力？”
“越是簡單的菜，越能看出廚師的功底。”黃片薑開始洗手，“一鍋清水，幾樣素料，如何讓食客品出百般滋味？如何讓玄力在極簡的食材間流轉自如？這才是真正的玄廚之道——不是靠食材堆砌，而是靠對每一分火候、每一絲玄力的精準把控。”
他看向巴刀魚：“你現在的玄力就像剛挖出的璞玉，量大但粗糙。需要用最精細的刀工去雕琢，用最溫和的火候去溫養。這道清水羹，就是你的磨刀石。”
巴刀魚深吸一口氣：“我試試。”
四人進入廚房。黃片薑冇有親自動手，而是站在一旁指導：“豆腐切一寸見方，入清水浸泡半刻鐘，去豆腥。青筍取最嫩的三寸，斜切薄片。香菇泡發，去蒂留傘，切十字花。鯪魚肉剔去筋膜，用刀背輕拍成茸，加一滴花雕酒、三粒細鹽，順時針攪打百次，至起膠。”
巴刀魚照做。他的刀工原本就不差，這段時間在玄力加持下更是精進。豆腐方方正正，青筍薄如蟬翼，香菇花刀深一分則破，淺一分則不顯。最難的是魚肉——鯪魚肉質細嫩但易散，要用暗勁拍打，既要讓肉質鬆散起膠，又不能破壞纖維。
“玄力。”黃片薑提醒，“在拍打時註入玄力，但不是蠻力，是‘滲透’。想象你的玄力是一根根細針，穿過魚肉纖維，在每一個細胞間遊走，激發其鮮味。”
巴刀魚閉目凝神，將一絲乳白色玄力凝聚掌心。這一次，他冇有像以前那樣粗暴灌註，而是試著讓玄力“流”出來，像溪水滲入土壤，無聲無息地浸透魚肉。
手掌落下，拍在魚茸上。冇有發出響亮的聲音，隻有一種綿密的“噗”聲。魚茸在掌心下微微顫動，肉眼可見地變得更加細膩、更加有光澤。
“好！”黃片薑眼中閃過讚許，“就是這個感覺。繼續，百次不能少，每一次都要如此。”
巴刀魚全神貫註。拍打聲在廚房裡規律地響起，不疾不徐。他的額頭滲出細汗，但眼神清明。他能感覺到，每一掌落下，玄力都在魚肉中擴散、滲透、融合。那不再是外來的力量，而是與食材本身的生命力共鳴，激發其內在的鮮甜。
百次拍打完，魚茸已成膠狀，手指輕觸，彈性十足。
“接下來是煮羹。”黃片薑燒起一鍋清水，“記住，用井水，不用自來水。井水性溫，能保留食材本味。”
水將沸未沸時，他讓巴刀魚依次下料：“豆腐先下，文火慢煮一刻鐘，讓豆香融於水。再下青筍、香菇，煮半刻鐘。最後下魚茸——不是一整團丟進去，是用筷子夾成指甲蓋大小的小團，輕輕放入，煮至浮起即關火。”
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