第68章肉末意大利麵
第68章肉末意大利麵(第2/3頁)
“冇有肉和火腿，光靠蔬菜怎麼做出能讓水原講師滿意的味道？”
有學員忍不住抱怨道。
意大利麵的靈魂雖在於麵的勁道與醬料的風味，但肉類帶來的油脂香氣與豐富口感，往往是提升料理層次的關鍵。
如今隻能使用蔬菜，想要做出令人驚豔的味道，對於大多數學員來說都非常困難。
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………………………
江炎看著食材架上種類有限的蔬菜，反而有些興味盎然。
要是真的把所有食材都準備好，那麼這次課題的難度也太低了。
而且越困難才更能激發料理的創造力。
目光在食材架上仔細查看起來，腦海中思索著該如何破解眼前的局麵。
當看到角落裡那一盆浸泡在清水中的大豆時，江炎的眼睛亮了起來，一個想法瞬間在腦海中成型。
“涼子。”
江炎轉頭看向身邊的榊涼子安排到。
“你去準備煮意大利麵，選實心粉，煮到八分熟即可，保留足夠的嚼勁。”
“明白。”
榊涼子冇有絲毫猶豫，直接答應了下來。
她相信江炎的判斷，立刻走向意麵區域挑選合適的麵，很快便拿起一包粗細均勻的實心粉。
轉身走向煮鍋，熟練地加水、放鹽……
江炎則快步走向食材架，先挑選了幾顆表皮光滑飽滿的西紅柿，接著又選了一顆紫皮洋蔥，隨後是香菇和彩椒……
最後，江炎撈出一些泡發得飽滿圓潤的大豆。
帶著食材來到料理臺前，先將番茄頂部劃十字，用沸水燙去皮，切成細小的丁狀；
洋蔥則切成均勻的末，香菇切成薄片，彩椒切成絲……放在一旁備用。
將泡好的大豆撈出，放入沸水中煮熟，待大豆變得軟糯後，撈出瀝乾水分，放在案板上用刀壓碎，直至成為類似肉末的質感。
將壓碎的大豆倒入碗中，加入兩勺醬油進行上色和調味。
隨後，在鍋中倒入橄欖油，待油熱後，將上色後的大豆倒入，快速油炸十幾秒，直至表麵變得微微酥脆，隨即撈出瀝乾
這樣既能鎖住內部的濕潤口感，又能增添外層的酥脆質感，完美模擬出肉末的口感層次。
…………………………
在平底鍋中倒入少量橄欖油，待油溫升至六成熱，放入洋蔥末煸炒出香，再加入香菇片和彩椒絲翻炒片刻。
最後倒入番茄丁，小火慢熬，並不停攪拌，讓番茄的汁液充分釋放，漸漸熬成濃稠的醬汁，期間加入適量的鹽、黑胡椒等調味。
而隨著熬煮，酸甜的香氣逐漸彌漫開來。
這時便可以將醬料盛出了。
與此同時，榊涼子已經將實心粉煮至八分熟，撈出過了涼水，瀝乾水分後倒入熱鍋中，加入少
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