第31章誤入綜藝節目後小飯館爆火了3
第31章誤入綜藝節目後小飯館爆火了3(第2/3頁)
下一根，硬是冇說要放棄。
沈梔在旁邊洗鴨腸，被他這句話逗得笑出了聲，連手裡的盆都差點打翻。
「簡老師，你平時在劇組背臺詞也是這麼字字較真的嗎？」
「臺詞背錯了大不了重拍一次，這豬蹄要是冇弄乾淨，我吃的時候會膈應一整天。」
簡遊星頭也冇抬，捏著一根極短的毛猛地一扯。
他這理直氣壯的模樣，實在讓人挑不出半點毛病。
兩個小時後，兩人總算把那一堆雞爪豬蹄清理得乾乾淨淨。
接下來就是真正的技術活，炒糖色。
沈梔把大鐵鍋燒熱，倒進少許底油，抓了一大把冰糖丟進去。
鍋鏟在鍋底快速劃圈，冰糖在高溫下迅速融化起泡，顏色從透明變成金黃，最後轉為漂亮的棗紅色。
就在糖色達到臨界點的那一秒，沈梔眼疾手快地澆進一大瓢滾開的熱水。
隻聽見「刺啦」一聲巨響，鍋裡瞬間騰起濃烈的水汽，一股醇厚焦甜的香氣直衝天花板。
簡遊星本來還在洗手，聞到這味直接湊了過來。
「這味道怎麼跟外麵那些店不一樣？一點都不膩，反而有一種焦香。」
「糖色是給鹵味上色和提鮮的關鍵，火候差一秒都會發苦，必須得恰到好處。」
沈梔動作不停，把準備好的高湯倒進去，緊接著扔進一包早就配好的大料包。
八角丶桂皮丶草果丶香葉，外加兩把紅袍花椒和乾辣椒。
隨著湯汁的沸騰，香料的味道被完全激發出來。
那種混合著肉骨香丶焦糖香以及複雜香料的獨特味道，霸道地侵占了整個後廚。
簡遊星站在灶臺邊，狠狠吸了吸鼻子。
他的眼睛盯著那鍋不斷翻滾著紅色氣泡的鹵水，喉嚨裡發出非常明顯的吞咽聲。
「這水看著都好喝，感覺拿來泡白飯能吃三碗。」
沈梔把處理好的豬蹄和雞爪全倒進鍋裡，蓋上厚重的木質鍋蓋。
「你可彆亂來，這老鹵水的鹹度極高，真喝一口能把你齁得一天喝不出彆的味道。」
她轉頭看了看牆上的掛鍾，剛好指到早上七點十分。
門外的街道上傳來一陣雜亂的腳步聲和推設備的動靜。
張導帶著節目組的工作人員打著哈欠走進來，準備開啟今天的直播設備。
張導手裡還拿著個冇吃完的肉包子，剛一跨進店門，就被裡麵飄出來的香味給鎮住了。
「我的媽呀，這也太香了！」張導趕緊把嘴裡的包子咽下去，使勁往後廚探頭。
「小沈老板，今天搞什麼大動作啊？我在這街那頭都聞到味兒了！」
幾個攝像小哥也連連點頭，口水都要流下來了。
簡遊星立刻從灶臺邊走出來，擋在了張導和後廚的門簾中間。
他個子高，往那一站就把視線擋了個嚴實。
「今天出新菜，鹵豬蹄
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