第95章奶油麵包
第95章奶油麵包(第2/3頁)
，但可以用蛋白霜來改進。
蛋白霜很好做，純雞蛋清加入糖粉打發，很快就能得到一大碗。
但單純的蛋白霜口感太蓬鬆了，吃到嘴裡比吃空氣差不了太多，所以還得加明膠，或者明膠的替代品——豬皮凍。
而豬皮凍最大的問題是有異味，所以如何做出冇有異味的豬皮凍，是最關鍵的一步。
沈薇拿出炒菜剩下的豬皮，用噴槍仔細燒掉皮下毛囊，用熱水清洗後，跟薑蔥一起放進鍋裡焯水，撈起來後儘量刮掉豬皮下殘留的油脂，再繼續焯水兩三次。
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直到水麵上看不到一絲油花，並且豬皮的異味很淡很淡之後，這才放進砂鍋小火慢燉兩個小時，等豬皮差不多都融化了，再用濾紙過濾掉殘渣，隻留下一碗清澈見底的清湯。
可能是用了靈泉水的緣故，這碗清湯就算放涼之後，也嘗不出半點異味。
沈薇把清湯放進冰箱冷冷藏，這才回床上睡覺。
第二天送了貨之後，她又迫不及待地來到空間，趁著烤麵包的空隙，把豬皮凍拿了出來。
這是她第一次嘗試這種方法，所以每一個步驟，所有用料的重量，她都仔細地記在了紙上。
第一次嘗試，蛋白霜打發得很成功，但豬皮凍好像加少了，所以吃起來還是冇有質感。
於是她調整了豬皮凍的用量，幾乎跟蛋清一比一，然後再次打發。
很快碗裡就形成了濃稠的白色物質，直到筷子插進去不倒後，沈薇停止了攪拌，用手指頭沾了一些放進嘴裡。
這次感覺就好多了，吃起來感覺很綿密絲滑，跟正宗奶油相差無幾，也冇有任何異味。
唯一美中不足的是冇有奶香味。
不過冇關係，現在喝過牛奶的人是極少數，這種冒牌奶油應該能滿足大眾的口味需求了。
為了得到最好的比例，沈薇又嘗試了不同的配比，直到把所有豬皮凍都用完，最後確定了最終比例。
現在配方有了，接下來就是準備材料。
現在人們還不討厭豬皮，所以收集豬皮還是很有難度，她跑遍了附近的菜市場，聯係了二十多家賣豬肉的店鋪，一天下來也才收了十斤左右，還是帶油脂的。
這些豬皮可以做二十斤豬皮凍，調製出大概三十斤蛋白奶油。
不過目前也夠用了。
花了幾個小時，沈薇把所有豬皮都熬製好，第二天的普通麵包做出來後，她在麵包上切開一個十字口，將奶油擠了一些進去，一個奶油麵包就做好了。
麵包口感鬆軟，蛋白奶油絲滑潤口，在嘴裡混合後滿滿都是香甜。就算她這個吃過真奶油麵包的人，都覺得很好吃。
於是她用掉了一半的蛋白奶油，總共做了六百個奶油麵包。
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