第108章年夜飯擺四桌！除夕肉香飄遍南灣村
第108章年夜飯擺四桌！除夕肉香飄遍南灣村(第1/3頁)
臘月三十。
除夕。
天還冇亮透，陳江海就被院子外頭那陣喧囂吵醒了。
他翻身坐起來，楚辭已經不在身邊，被窩裡隻留了一團餘溫。
“江海哥！嫂子說豬蹄得先焯一遍水再下鹵鍋，可鐵牛那個死腦筋非說直接扔進去就行，倆人在廚房杠上了！”
大柱那能蓋過喇叭的公鴨嗓隔著院門傳了進來。
陳江海一邊穿衣裳一邊罵：“一大早就不消停！”
推開房門，冷冽的空氣裡滿是濃烈的肉香撲麵而來。
院子裡已經熱火朝天了。
大柱和鐵牛昨天傍晚就按吩咐搬來了三口大鐵鍋，用黃泥和磚頭在院子東側臨時搭了兩個土灶。
灶膛裡的柴火燒得劈啪作響，兩口鐵鍋裡的水已經翻滾著冒白氣。
楚辭挽著袖子，圍裙上沾了麵粉和油漬，正指揮著鐵牛媳婦和大柱媳婦切蘿卜剝蒜。
廚房裡那口大鐵鍋下麵的爐火也是旺旺的，一鍋排骨湯已經燉上了，奶白色的湯汁咕嘟咕嘟地冒著泡。
“江海哥來了！快評評理！”
鐵牛滿手是油地從灶臺後麵轉出來。
“這豬蹄到底焯不焯水？我在家從來都是直接燉的。”
大柱不服氣地叉著腰。
“嫂子說了，焯水是為了去腥去血沫，燉出來湯才清亮。”
“聽你嫂子的，必須焯水。”
陳江海一錘定音，走到灶臺前掀開鍋蓋看了看。
“豬蹄先冷水下鍋，放兩片生薑三粒花椒，大火燒開撇淨浮沫，再撈出來用清水衝洗乾淨。”
他手指往鍋沿一敲，停了一下。
“然後另起一鍋，熱油煸炒冰糖掛色，豬蹄下鍋翻炒到焦糖色。”
陳江海用鐵鏟敲了敲鍋邊。
“加黃酒，醬油，八角，桂皮，文火燜兩個時辰。”
“出鍋的時候得又紅又亮，筷子一碰就能脫骨，這才叫鹵豬蹄。”
鐵牛聽得直吞口水：“江海哥，你這廚藝，去紅星飯店都能當大廚啊。”
“少廢話，趕緊乾活！”
陳江海卷起袖子，露出有力的小臂。
“大柱，你去把那條牛後腿切成大塊。”
他比了個手勢。
“切記不要太薄，要兩指厚的大塊，待會兒我來做紅燜牛肉。”
“鐵牛，你把那條羊腿剁了，白蘿卜切滾刀塊備著，待會兒我燉一鍋清燉蘿卜羊肉。”
“王大爺呢？”
“我在這呢！”
王大海的聲音從院門口傳來，他扛著一根新劈的大柴火進了院子，身後還跟著老憨和另外幾個金剛。
“好！王大爺你最有經驗，你專門看火。”
陳江海分工極為利索。
“土灶的火候很講究，大菜需要文火慢燉，不能燒猛了，也不能滅了。”
“交給我，保準穩當！”
王大海拍著胸脯應下來，蹲在灶臺旁邊，開始一根一根地往灶膛裡添柴。
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