第51章天府之國（感謝庚子牛和201
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第51章天府之國（感謝庚子牛和2019…7119兩位寶子的打賞！）
“哇！”
“蒜苗回鍋肉！”
“我都好久冇有吃到了！”
果不其然，聽見顧香報出來的菜名，冬草頓時就饞得咽起了口水。
冬草家裡窮，小時候家中還能養的起豬，但是豬肉大部分都要用來賣錢。
後來生了弟弟，家中連豬都養不起了，一年到頭吃豬肉的機會冬草單手都數得過來。
每次顧香教冬草算數，這丫頭一算錯了，都是用這個理由。
顧香除了心疼之外，也實在是跟這丫頭生不起氣了。
“快去燒火吧，我待會兒做好了你就能吃，吃得飽飽的！”
“好！”
鍋中的湯藥已經被眾人分光了，眼見著柴家人陸陸續續的喝到了這一味治療風寒的湯藥，顧香便放下心來準備午飯。
蒜苗回鍋肉是一道經典的川味家常菜，以肥而不膩、醬香濃鬱、蒜苗脆嫩為特點，同樣是絕佳的下飯神器。
這道菜的主要材料就是帶皮五花肉，或者二刀肉，還有新鮮的青蒜苗。
“石頭哥，你把這些蒜苗清理出來，帶泥的頭和枯黃的葉子都給掐掉！”
“行！”
待得鍋中的豬肉煮熟的時候，顧香將還未處理完的蒜苗交給了負責打雜的石頭，而她則是抄刀切起了肉片。
將豬肉切成了薄薄的肉片之後，顧香又讓冬草起火，往鍋中舀了一小勺豬肉滑鍋，然後便把肉片下入鍋中，小火不斷煸炒。
炒至肉片邊緣微卷、呈金黃焦邊，油脂析出來，這樣的豬肉片口感最佳。
緊接著顧香又將這些炒好的肉暫時鏟起來放進盆中，用底油炒香薑蒜、豆豉，加入她一路都常備著的豆瓣醬，繼續小火炒出紅油，再倒入肉片混合翻炒。
接著加入醬油、和少許白糖提鮮，大火快速翻炒均勻。
最後就是加入蒜苗了，先下拍過以後切成斜刀的蒜苗杆，翻炒半分鐘左右，再下蒜苗葉，大火快炒至斷生即可出鍋。
這一步是保證蒜苗口感的關鍵，因為蒜苗炒的過久容易軟爛，吃起來口感就會大大降低。
除此之外，五花肉必須先煸後炒，煸出多餘油脂，才能達到‘肥而不膩’的效果。
而因為豆瓣醬本身含鹽量高，通常不必額外加鹽，否則容易變成一鍋鹹肉。
炒豆瓣醬需要用小火避免糊鍋，下蒜苗後需要大火快炒鎖住鮮味，這就是對火候的把控了。
“鐺鐺~”
“出鍋，可以開飯了！”
熟練的將鍋鏟在鍋沿上敲了兩下，顧香單手叉腰，衝著那群捕快們吆喝起來。
“開飯咯！”
“今天這道菜味道不錯啊，我要吃三大碗米飯！”
“你不留著點兒肚子晚上吃洗塵宴麼？好歹咱們跑了這麼一路，成都的府衙肯定會準備
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