第28章宮保雞丁
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第28章宮保雞丁
宮保雞丁最重要的三點，便是‘先調汁’、‘後爆炒’、‘花生最後放’。
這三點是製作出包含酸甜微辣荔枝味的核心。
蔥白和乾辣椒切段，薑蒜切片，花椒略作清洗備用。
雞肉則是要選擇雞身上最嫩的雞腿肉，切成手指頭大小的雞丁，放入鹽，澱粉，還有顧香這段時間自製的簡易料酒和生抽進行醃製。
然後就是最重要的調製料汁了。
生抽，香醋，白糖，料酒，澱粉，清水。
按照前三者兩勺，料酒一勺，澱粉半勺，清水三勺的比例，進行混合調製。
一切準備就緒。
等先幫著範嬤嬤將幾道大菜都做好以後，顧香才走到廚臺麵前，開始最後的製作流程。
“冬草，火要大，柴要少！”
通過這兩個月的磨合，顧香已經逐漸適應了冬草的燒火方式，還按照自己的廚藝自創了一套專門為冬草準備的燒火口訣。
比如現在。
“知道了！”
聽見顧香的吩咐，冬草將灶臺裡麵塞得滿滿的柴火退了幾根出來，空出了灶心。
正所謂：人心要實，火心要空。
當灶心被空出來以後，裡麵的兩根柴火迅速燃燒起來，小火立刻就變成了大火。
“嗤啦~”
鍋裡的花椒和乾辣椒已經被炸香，顧香下入了薑蒜片和蔥段爆香，又在這個時候倒入醃製好的雞丁快速劃散，炒至變色斷生、
緊接著將料汁沿著鍋邊淋進鍋裡麵，快速翻炒至醬汁濃稠發亮，裹滿每一塊熟透的雞丁。
最後一步，放入事先炸好的花生米，與雞丁一起翻勻過後便起鍋裝盤。
這一步看似簡單，實則至關重要，考驗著一個廚子對於火候的精準把控。
因為花生米已經油炸過了，但凡炒的稍微久一些，就會失去了酥脆的口感。
唯有對火候做到準確至分毫的把控，做出來的宮保雞丁才能確保雞肉嫩滑，花生酥脆，醬汁酸甜適口，食之唇齒留香。
所以，當顧香將宮保雞丁起鍋裝盤的那一刻，便對身旁等候著的三房丫鬟吩咐道：
“姐姐們上菜吧！”
“好！”
一群被提前叫過來的下人們，早就被廚房裡的各種香味兒給饞得不行了，尤其是顧香做菜的過程行雲流水，明明是一個小丫頭，卻在做菜的時候顯露出了幾分大廚的氣勢。
那一盤色澤誘人，醬汁明亮的宮保雞丁，一看就讓人食指大動。
尤其是她們今早都冇有吃早食，這會兒巴不得主子們趕緊用過午食，她們才好祭一祭自己的五臟廟。
“香香丫頭，我是真好奇啊，你這腦瓜子裡究竟裝著多少菜譜呢？”
範嬤嬤儘管已經將顧香當做了預備兒媳來看待，可今天再度見識到了顧香的廚藝，還是免不了有些吃味兒。
冇辦法
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