第16章賞罰分明
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第16章賞罰分明
“……這道開水白菜，是我們蜀地一位黃師父在某任知府大人府中任廚時，聽聞不少人貶損川菜‘隻會麻辣，粗俗土氣’，黃師父為了破謠立證，冥思苦想多年，並且經過百番嘗試，終於開創出了‘開水白菜’這道菜中神品。”
“這道菜聽似樸實無華，然則儘顯上乘的製湯功夫。”
“其中的開水，實則是至清的雞湯。此湯的原本做法，是要用老母雞、火腿蹄肉、豬骨、乾貝等食材分彆去雜入沸鍋，加入料酒、蔥蒜等調味品吊製至少兩個時辰以上！”
“再將雞胸脯肉和豬肉剁爛至茸，倒入鍋中吸附雜質，反複吸附兩三次之後，再將之連同浮沫一同撈出，繼而過濾鍋中的雞湯，最後得到呈開水般透徹清冽之狀的雞湯才算是成功。”
“這樣的‘開水’香味濃醇敦厚，不油不膩，而白菜則隻選用發黃的嫩心，微焯之後用涼白開漂冷，去儘菜腥後再用‘開水’狀雞湯淋澆至燙熟。燙過白菜的清湯棄置不用，燙好的菜心放入砂鍋，再倒進新鮮的雞湯，此菜才算完成！”
“成菜乍看清湯寡水，油星全無，但聞起來卻香味撲鼻，吃在口中清鮮柔美，自勝過那萬般佳肴。”
“黃師父把極繁和極簡歸至化境，創造出來的這道開水白菜，亦是為蜀地菜肴洗去了積鬱百年的冤屈。”
靜寧院中，顧香掐著點將晚食送過來之後，照例為老夫人講述起了這道開水白菜的來曆。
而即便是原本對這麼一道‘清湯寡水’的白菜心十分不滿的立夏，在聽完了顧香徐徐道來的菜肴來曆之後，再看向那砂鍋裡麵的白菜心，目光裡麵都多出了幾分驚豔和好奇之色。
更遑論是本就對顧香的廚藝帶著幾分期待的老夫人和立夏了。
“如果這真是此菜的來曆，那黃師父曾經伺候過的知府大人，想來定然是一位窮奢極欲的大貪官了！”
老夫人並未懷疑顧香所說的真假，而是做出了一番點評，隨即又看向顧香說道：
“香香丫頭，這道菜以後儘量少做，我們榮國公府至今不過三代，能夠在長安立足，皆仰賴當今聖上隆恩，這菜實在是太過奢靡，若是被那些小子們知道了，怕是容易慣壞他們的胃口。”
聽見這番提醒，立夏欲言又止，立秋則是偷偷勾了勾嘴角。
叫你這死丫頭顯擺能耐，這下觸及到老夫人的黴頭了吧？
不過這做法如此繁複的開水白菜，她是真想立刻嘗嘗呀。
“老夫人教訓的是，奴婢記住了。”
顧香本想要解釋一番，但是在猶豫了一瞬間之後，她還是選擇接受老夫人的教誨。
畢竟是國公府的老太君，即便是顧香加上自己的前世，都隻能給人家當女兒。
這樣的長輩提點自己幾句，
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