第159章是不是有點不厚道
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模一樣。”
“不過，我是從一個餐飲人的角度來看的。”
“首先，得承認，他們店的裝修設計確實不錯，抓住了現在大學生的審美，很有感覺，很適合拍照打卡。這是優點，也是他們今天能吸引這麼多人的原因之一。”
“但是，他們的後廚，或者說整個後廚的動線設計，不用看，就有問題。”
“西餐，尤其是他們這種以預製菜為主的快餐式西餐，最大的優點就應該是出餐快！結果呢？上個菜慢得要死。壓了那麼多客人，這就說明，從接單、到後廚配餐、加熱、再到服務員端出去，整個流程是混亂的，是不合理的。”
“還有，他們冇有一個真正的管理者。”
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周強強調了這個詞。
“一個好的店長，或者說管理者，有多重要？他能把前廳後廚擰成一股繩，能讓所有服務員的跑動都變得有效率，能輕鬆拿捏各種難纏的顧客，化解各種突發狀況。”
王曉亮的腦海裡瞬間浮現出幾個身影。
老四川飯店裡那個八麵玲瓏的紅姐。
還有在牛雜店裡，無論是前堂點單收錢，還是讓後廚心服口服的楊青玉。
這些人，就是周強口中的“真正的管理者”。
“方東旭？”周強搖了搖頭，“他還太嫩了，經驗太少，隻能憑著一股熱情去衝，處理不了複雜問題。”
“說句不怕你笑話的話，這方麵，我也不行。”周強很坦誠地自我剖析，“但孔秀雲就行，青玉也行。”
“他們店裡，恰恰就缺了這麼一個靈魂人物。這就造成了前後臺的脫節和內耗。生意越好，他們就越亂，越亂就越容易出錯，顧客體驗就越差。”
“就算他們運氣好，這股新鮮勁能維持一段時間，我估計他們也賺不到多少錢。”
“為什麼？”王曉亮追問。
“因為生意好了，他們想到的解決辦法，隻可能是疊加人手。這兒忙不過來，加個人；那兒出餐慢，再加個人。用人力的堆積，來彌補係統性的缺陷。你想想，這得多花多少冤枉錢？成本上去了，利潤自然就薄了。”
“當然，最關鍵的問題，還是你剛才說的那一點——股東不和。”
“其實，做生意，股東之間有點小摩擦，很正常。牙齒還有咬到舌頭的時候呢。最大的問題不是不和睦，而是從一開始就冇有明確的分工和權責！誰說了算？誰負責拍板？誰負責執行？錢怎麼分？虧了怎麼辦？”
“這些東西，都得提前擺在桌麵上。現在這樣，一個覺得對方是甩手掌櫃，一個覺得對方在慷他人之慨，心裡都憋著火。這生意，長久不了。”
“所以，我的結論和你一樣。他們乾不了多久。
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