第539章炸雞皮
第539章炸雞皮(第1/3頁)
“雞油膏是傳統外用膏劑，用雞腹脂肪也就是雞油熬煉、提純做成，部分配方會加些草本藥材調稠定型，這個並非非內服的雞內金你們要註意區分二者。”
季青棠細細給糯糯和呱呱解釋，“家裡的雞油膏用了不少，我想做點最古法的傳統醃漬法製作，這種放得越久越陳效果越好。”
“製成的雞油膏以外用為主，塗擦乾燥、皸裂、輕度凍瘡處，形成脂質保護膜鎖水，效果非常好，還可以舒緩止癢、消腫散瘀。”
糯糯和呱呱從書桌上翻出自己的小筆記，認認真真地將季青棠所說的知識都記錄下來。
“媽媽，那這個雞油膏要怎麼做？”
“老母雞拔完毛之後將雞身全部擦乾淨，再剖開肚子拿出雞油，再擦乾，全程不能沾水。”
季青棠似乎覺得自己說得有點血腥了，碗裡甜蝦有點吃不下去，餘光看見兩個孩子和謝呈淵正等著她繼續說，隻好忍著不適接著說。
“雞油剪成小塊，裝入開水燙過、完全風乾的玻璃罐，全程必須無水，否則易壞。一層雞油、一層糖，交替碼滿，頂層蓋糖，密封好，放在陰涼通風處靜置至少半年，越陳越好，等它自然析出油膏。”
說完，季青棠喝了一口小汽水潤潤嗓，“最後把油渣濾出來就行了。”
“我現在就去殺，你在旁邊看我做得對不對。”
季青棠的話剛剛說完，謝呈淵就站起來去殺雞，勤快得像隻勤勞的小蜜蜂。
兩個孩子跟著去，“爸爸，媽媽隻拿雞油，剩下的雞肉可以給我燉湯喝嗎？”
“一半給媽媽燉一個花膠雞湯，另外一半燉墨魚雞湯行不行？”
“可以。”
兩隻老母雞確實如季青棠說的那般肥，肉都冇多少，身上全是肥肉了，金燦燦的雞油一取出來，就隻剩下雞皮和少許肉、骨架、內臟了。
謝呈淵嚴謹地按照季青棠說的做法，把雞油醃漬好，放在窗戶旁邊的鏤空櫃子裡。
他全程冇讓季青棠動手，自己弄得手上油乎乎的也冇說什麼，也不嫌棄惡心，認真地做好，還溫柔地問季青棠：“雞皮要不要做成解饞的香酥炸雞皮？”
季青棠小時候經常吃這道菜，以前她媽媽還在的時候，家裡上桌的雞都是冇有雞皮的。
因為她媽媽不吃雞皮，一看見就惡心，所以她爸爸就讓廚師把雞皮剝掉，然後再找時間給她和兩個哥哥、謝呈淵做道香酥炸雞皮吃。
想起香酥炸雞皮的味道，季青棠舔了舔嘴唇，歡快地點頭說好。
許是太久冇吃，饞了，她一直守在廚房看謝呈淵做這道菜。
謝呈淵將雞皮洗淨、瀝乾，切小塊，加鹽、白胡椒粉、少許料酒醃十分鐘，再裹上薄薄一層澱粉，油溫六成熱下鍋炸。
雞皮剛下鍋，就散發出一股濃濃的油炸香
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