第241章三抱鰳魚
第241章三抱鰳魚(第1/3頁)
“嘔！！！”
季青棠話剛說完，屋裡就飄出來一股臭味，她下意識“嘔”了一聲，急急捂住鼻子後退兩米，顫著聲音問：“怎麼回事？家裡怎麼那麼臭！！”
季驍瑜痛苦地捂著鼻子，不說話，糯糯和呱呱抱著他的腿，把鼻子戳在上麵，拿他的腿當口罩使。
倒是小遲感覺還好，還能說話，“姑父從缸裡掏出一種魚，很臭很臭的魚，家都臭了。”
“很臭的魚？你說的是三抱鰳魚吧？”
季青棠忽然想到不久之前，她似乎從空間裡拿出一筐鰳魚，當時謝呈淵好像拿去做三抱鰳魚了。
三抱鰳魚中的三抱就是經過三次用鹽醃製的工藝，使鰳魚在發酵過程中產生獨特的風味。
最後做出一種聞起來帶有類似“臭”的發酵香氣，但吃起來卻滋味醇厚，鹹鮮入味，還帶有發酵後特有的濃鬱鮮香，是一種“聞著臭、吃著香”的典型風味。
季青棠還記得她爸爸以前也做出過這種魚，最後好像被她媽媽嫌太臭，送人了。
當時她爸爸說過，它是傳統手工醃製工藝的結晶，經過三天重鹽醃製逼出血水、七天二次醃製讓鹽分溶解並促使油脂氧化，最後一次醃製等待臭味飄出壇口，整個過程充滿了時間的沉澱感。
這種傳統工藝賦予了魚肉獨特的美味，是某些本地人最愛吃的一種美食。
說實話，季青棠對這種魚還挺好奇的，她爸爸那時還說等媽媽哪天不在家，他偷偷做給她嘗嘗，可惜，她最終還是冇吃到爸爸做的三抱鰳魚。
“什麼是鰳魚？是抱三次的魚麼？”小遲好奇地問了句。
“鰳魚身材扁平長得像一把有弧度的菜刀，腹下有一排尖尖的鋸齒所以叫鰳魚，走，我們先進屋。”
季青棠牽住他的手，回頭讓季驍瑜抱糯糯和呱呱進屋，外麵的太冷了，待久了會感冒。
回屋之前，她把窗戶多打開了幾個，讓那股臭臭的味道散走。
廚房裡，謝呈淵已經把鰳魚上鍋蒸了，發酵產生的臭味物質全部在熱氣中揮發掉，魚肉的鮮香融入蛋液，形成鮮香濃鬱的滋味。
“在做什麼？二哥和孩子都被熏跑了。”
說這話時，季青棠默默拿圍巾把自己的鼻子捂住，這股味她好像也有點受不了，也不知道謝呈淵是怎麼做到的，竟然能麵不改色地處理這些魚。
“三抱鰳魚燉蛋，爸爸以前冇來得及蒸給你吃，我試一試能不能成功。”
謝呈淵的嗅覺比季青棠要敏感，但他受過訓練，這種臭味他可以自己屏蔽，無視，所以接受良好。
家裡的窗戶都開出來通風，等味道散得差不多了，謝呈淵又關好，隻留兩個窗戶和大門開著。
很快，鰳魚就出鍋了，飯桌上，季青棠、季驍瑜、三個愛吃飯的孩子難得沉默地看著桌上
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