第92章燴菜
第92章燴菜(第2/3頁)
，都賣給他魚群裡的釣魚佬了。
為這，她媽就冇少誇張磊腦袋聰明、活泛、敢乾。
菜都備好，起鍋燒油，油溫剛熱起來，程京京把切好的五花肉片儘數倒進鐵鍋。旺火爆炒，肉片在滾燙的鐵鍋裡滋滋作響，濃鬱的肉香一下子炸開了。大火逼出五花肉裡多餘的油脂，肥油順著肉片不斷滲出，肥厚的肥肉慢慢縮卷變薄，色澤變得油亮通透，肉邊煎得微微焦黃焦香，瘦肉炒得紅潤油亮。滿屋子飄起醇厚的油脂香，聞著就讓人口齒生津。
五花肉煸至出油焦香，程京京立刻撒入備好的蔥薑蒜，大火爆香，辛辣鮮香層層散開。她挖了一勺豆瓣醬放進鍋裡，翻炒幾下，醬香和肉香混在一起，味道一下子就厚了。又加了兩勺生抽、一勺老抽，翻炒均勻，肉塊裹上了一層紅潤油亮的醬色。這時把新鮮水靈的大白菜倒進鍋裡，熱油一激，刺啦一聲，脆嫩的菜幫和柔軟的菜葉在鍋裡翻滾。
程京京握著鍋鏟麻利翻炒，蓬鬆飽滿的白菜受熱漸漸軟塌下來，清甜的汁水完全釋放出來，清爽的菜香牢牢裹著濃鬱肉香，兩種味道交織在一起。
炒出菜香後，她拎起暖水瓶，順著鍋邊衝入滾燙的開水。沸水撞進熱油裡，瞬間騰起白茫茫的熱氣，鍋裡湯汁咕嘟一下翻滾沸騰。
她加了一勺鹽、半勺十三香，又撒了點白胡椒粉，用鏟子攪了攪，嘗了一口湯汁，鹹淡剛好。然後把切好的豆腐塊、炸丸子、燜子一起下鍋，最後把提前泡軟的紅薯粉條平鋪在最上麵。蓋上鍋蓋，轉中火慢燉。
趁著燴菜的功夫，程京京也冇閒著。給蒸鍋裡添上兩瓢水，準備做個簡簡單單的湯，配著燴菜吃。
把她媽蒸的的大白饅頭和上午買的豬頭肉切了一塊，用盤子裝著，一起放進蒸鍋箅子上，蓋上蓋子，借著灶上的熱氣一同溜熱。
水滾開後，她挖了幾大勺甜米酒倒進去，又撒了一把紅彤彤的枸杞，煮得滿屋子都飄著淡淡的酒釀甜香。
淋入一點水澱粉，等湯汁微微變得濃稠，便關了火，把打散的雞蛋液細細地淋進鍋裡。幾秒鐘後，一朵朵金黃透亮的蛋花就輕盈地浮了起來。最後撒上幾塊冰糖，一鍋清甜順滑的米酒蛋花湯就成了。
這時候豬頭肉也熱透了，油脂微微化開，她拿出來切成厚片，又切了點洋蔥絲和香菜往裡一拌，那股子鹵肉的醇香混著洋蔥的辛辣，香菜獨有的清冽草木香，巧妙中和了肉脂的厚重，聞著就讓人直咽口水。
這邊鐵鍋裡咕嘟咕嘟不停翻滾冒泡。隨著燉煮，紅薯粉條吸飽了鮮香濃鬱的肉湯，變得晶瑩油潤，根根掛滿湯汁；白嫩豆腐浸透肉汁，軟嫩入味；燜子軟糯彈牙，肉丸子鹹鮮適口。
鍋蓋一掀，熱氣撲麵。大鍋菜燉好了，粉條
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