第12章豬崽和老麵
第12章豬崽和老麵(第3/3頁)
一坨老肥。
老肥就是發麵的引子，也叫麵頭。
養的法子不麻煩。麵粉跟水按一碼一碼地兌，攪成稀糊糊，揉成個軟趴趴的麵坨坨。
揉勻實了，擱進瓦盆裡捂嚴實。再把瓦盆擱到灶臺邊上——那兒比旁處暖和些，就這麼悶上兩天兩宿。
麵坨坨悶夠了兩天，會泛出一股子酸味兒來。掰開一瞅，裡頭布滿了蜂子窩一樣的窟窿眼。這就說明麵裡頭起了酸菌了。
拿這塊起了酸菌的麵坨坨，再兌上新麵粉和清水，就能動手發麵蒸饃了。
第12章豬崽和老麵(第3/3頁)
一坨老肥。
老肥就是發麵的引子，也叫麵頭。
養的法子不麻煩。麵粉跟水按一碼一碼地兌，攪成稀糊糊，揉成個軟趴趴的麵坨坨。
揉勻實了，擱進瓦盆裡捂嚴實。再把瓦盆擱到灶臺邊上——那兒比旁處暖和些，就這麼悶上兩天兩宿。
麵坨坨悶夠了兩天，會泛出一股子酸味兒來。掰開一瞅，裡頭布滿了蜂子窩一樣的窟窿眼。這就說明麵裡頭起了酸菌了。
拿這塊起了酸菌的麵坨坨，再兌上新麵粉和清水，就能動手發麵蒸饃了。