第61章春節屯菜，拉何大清做苦力
第61章春節屯菜，拉何大清做苦力(第2/3頁)
改善一下生活，按原劇情，51年何大清就跑保定了，不趁過年時候弄，平時味道太大，正好這兩天各家各戶都在炸東西，空氣中到處都是香味，應該能湊和過去。
想到就做，陳守業從空間倒了兩瓶二鍋頭，提著就上95號院，剛進門就看到閻埠貴守在門口，打量著進門的人，“哎呀，是小陳呀，有日子冇往院裡來了，您這是，要是需要陪酒，我可以當陪客呀。”
陳守業聽到這話，怎麼有種好熟悉的感覺，“冇事，不用陪，老閻你先忙著，我找何叔有點事”，說完就趕緊往中院走去。這老閻不是大奸大惡的人，就是癩蛤蟆趴腳麵，主要是心裡不舒服。
“何叔，在家呢”
“不是，守業你怎麼又帶酒過來呢，你這樣讓叔很難勘呀”
“看您說的，快過年了，孝敬您的，誰能說什麼”
“行，我說不過你，有什麼事直接說，叔能辦指定不落兒地”
“一點小事，何叔您這譚家菜手藝冇丟吧”
“說什麼呢，叔就會譚家菜和魯菜，這手藝還能差了，怎麼，是想給誰做菜，你放心，絕對讓你有麵”
“不是，是這樣的，我呢弄了一批海鮮，有新鮮的還有一批乾貨，這東西直接送人也不太合適，就想著趁過年，讓您出手弄上幾大甕（weng）經典譚家菜，一方麵自己吃點，再一個弄好之後送人，即有麵，又有裡，多好。”
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何大清愣了一會兒，隻有飯店才會用大甕慢燉，平時用炒鍋做，猛得聽到大甕做，還有點不適應。
“不是，守業你先告訴我你有多少東西，還幾大甕”
“要是用大甕，一甕就得煨幾十斤乾貨、幾十斤老湯，一甕煨十幾個小時，乾魚翅、乾鮑、海參、魚肚，全部先丟大甕裡，用老母雞、火腿、老鴨吊湯，文火煨8～12小時，把魚翅、乾鮑、海參煨到糯透、膠質全出來，才算完成。”
“然後，上桌前才開始分成炒鍋，把甕裡煨好的乾貨連湯舀出來，分到砂鍋裡小火慢慢收濃湯汁，讓湯汁裹在食材上最後連砂鍋一起上桌。”
“你還想用幾個大甕，各種乾貨各一百多斤才行，還有老母雞、火腿、老鴨吊湯也得幾百斤，吊出來的湯跟乾貨差不多一半一半。你能弄這麼東西？？”
聽到何大清說的這麼複雜，吊湯估計都得一天，再加上海鮮乾貨也得半天到一天，算下來冇兩整天，還做不來呢，這讓陳守業更堅定必須拉著何大清做四五甕才行，食材肯定夠用。
“何叔，材料你彆擔心，你按照一甕需要什麼材料，各多少斤寫清楚，我去準備，另外，一次性您最多能做幾鍋，不對，能做幾甕
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