1828、《大明圖書文獻集成》
1828、《大明圖書文獻集成》(第3/3頁)
現在大量生產的油炸海魚罐頭，海魚是進過處理的，切除魚鱗、魚皮、內臟魚漂、魚頭魚尾巴魚鰭、魚鰓等。還有炸魚掉下來的碎肉。這些東西，工廠用多次使用的油炸的酥脆，就是海魚高碎。
因為有大量油脂，這些東西非常香，口感酥脆。是窮人的解饞下酒不二選擇。海魚越油炸出油越多，工廠炸過海魚淘汰的油裡大量加入這些高碎，再加入些大蔥、生抽老抽和食鹽炸的噴香。做成拌飯、拌麵的蔥油高碎，最受歡迎。
這些東西都是五十斤一個馬口鐵桶裝的。
尤其是在野外工作的，煮上掛麵，澆上這些魚油帶著炸的金黃的大蔥的高碎蔥油汁，還有破碎的魚肉，酥脆的魚骨魚鱗等。十分好吃。
油炸魚鱗是大明一道有名的下酒菜。這個時代實物匱乏，一條魚都是第一天吃肉，第二天把剩下的內臟、魚頭和魚刺、魚皮、魚鱗用油煎炸酥脆，然後下酒。一點都不浪費。